【葱葱香菜蘸料】,蒜蓉和香油可以削弱涮料的

时间:2019-12-13 00:26来源:食谱介绍
【食材】香油 芝麻酱2500克,花生酱1000克,南乳200克,沙茶酱25克,香油1000克,白糖200克,味精100克,鸡精150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,百事可乐1听,充分搅匀,

【食材】香油

芝麻酱2500克,花生酱1000克,南乳200克,沙茶酱25克,香油1000克,白糖200克,味精100克,鸡精150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,百事可乐1听,充分搅匀,然后分成小碟即可蘸食。

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1、熟辣椒面3克,青花椒面1克,红花椒面1克,味精2克,盐1克,白芝麻3克,拌匀即可

操作关键:这款麻酱料是香鲜味的,如果觉得香味不够还可加入适量的十三香;加入花生酱后会产生一种特殊的香气,比单纯的麻酱香气更加浓郁,但要注意花生酱要先用微波炉热一下,这样比较容易搅匀;干贝茸要先蒸后再炸,这样色泽和口感才会好。

配料:

【配方】

纯芝麻酱2000克,花生酱500克,韭花酱500克,虾油200克,红油200克,腐乳汁200克,孜然粉100克,白芷粉50克,花椒粉50克,八角粉30克,小茴香粉30克,鸡粉50克,味精30克,腰果末10克,香菜籽粉30克,榨菜米200克,凉高汤适量,一起搅匀。

配料:香菜、小葱、小米椒、蒜蓉、生抽、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、一起搅拌均匀即可。

【辅料】蒜泥

制作:1、腐乳打成泥,熟蛋黄打碎。2、蒜泥、芹菜末放入碗内,把花生油、茶油、香油烧至五成热,冲入碗中拌匀,再加腐乳泥、熟蛋黄泥,加调料拌匀即可。

海底捞火锅最佳蘸料来袭。

2、适合:老火锅,烧烤火锅

制作:将两种红椒去籽切细丁,然后和大蒜一起放入搅拌机,加入色拉油、香油一起绞细,加调味盐、味精调好味即可。

配料:麻酱、蒜泥、辣椒油、糖、耗油、红方、香菜末、葱末、 海鲜酱油

【辅料】芝麻酱

香辣酱蘸料;

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1、香油5克,蒜泥3克,葱花3克,香菜3克,折耳根3克拌匀即可(能吃辣的可以加小米辣)

优质辣椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀,花生油2000克烧至四成热后,冲入麻辣粉中待用;蒜泥500克加入味精100克、太太乐鸡精200克搅匀,去皮花生碎2000克、香菜碎400克,按比例装入蘸碟上桌后随个人喜好加入适量的火锅汤搅匀即可。

配方:xo酱、耗油、小米椒、蒜蓉、牛肉酱、香菜、瑶柱香菇酱、香菜一起搅拌均匀即可。六、麻辣蘸料

【辅料】青花椒,红花椒

自制干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克,共纳同一碗中拌匀即可蘸食。

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【配方】

麻辣烫蘸料的调制:

配料:

3、适合:涮牛肉火锅,北京火锅

香菜蘸料味碟

酸酸甜甜的特殊口感,绝对让你彻底放弃对传统蘸料的忠贞,纵舌从此开始。

【干碟蘸料】

香辣蘸料味干碟

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原标题:海底捞火锅几款常见的蘸料做法,你知道吗?

豆豉蘸料味碟

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【葱葱香菜蘸料】

用料:柱侯酱200克,海鲜酱200克,花生酱100克,熟花生碎50克,鲜蛋黄2只,番茄沙司50克,沙茶酱50克,蒜蓉辣酱100克,糖100克,香葱、姜、蒜、洋葱米各50克,酒酿60克,熟花生油100克,香油50克,味精30克。

爱情什么的在火锅面前什么都不是,让你享受到前女友的待遇。我们一起看看把!

2、适合:四川老火锅,鱼火锅

火锅蘸料的做法;

香香辣辣的滋味,让你越吃越过瘾。三:番茄酱蘸料

【配方】

鲜蒜泥500克,炸蒜茸50克,蒜香粉30克,香菜末30克,榨菜米30克,葱米30克,鲜桔皮米20克,凉开水适量。生鹌鹑蛋1位1枚,点餐后每个碟里打一个端上去。 注:食用时所有用料加蒜泥调匀即可。

配料:

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麻酱蘸料味碟

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2、适合火锅:重庆老火锅,四川老火锅

主料:鲜花椒皮400克,香葱末200克,色拉油150克,香油300克,调味盐50克(盐和胡椒面在净锅中一起炒香,市场有售),味精50克,藤椒油50克。

番茄沙司、番茄酱、辣椒酱、白砂糖、茴香籽、熟芝麻、瓜子仁、香菜、香葱、生抽、水混合在一起,搅拌均匀即可。四:糖醋海鲜汁

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制作:1、选用真空包装的鲜花椒,用刀轻拍几下,再用手搓一搓去花椒黑籽,将花椒皮用搅拌机加50克色拉油绞细待用。 2、锅内放色拉油,小火烧至三成热时,下入绞细的鲜花椒炒香,放调味盐、味精调好味。 3、炒好的鲜花椒起锅放凉后,加入香油、藤椒油调匀,客人点后加入香葱末。

这款适合蘸海鲜的适合吃。

【配方】

川味新型蘸料两款

先放芝麻酱和水调制稀滑,再放入豆腐乳汁、甜面酱、韭菜花、香菜碎、葱、卤虾油、辣椒油、花椒油、香油、盐、搅拌均匀即可。

2、用凉开水稀释成稠汤状即可(取碟碗,调好的麻酱8克,香油5克,撒上香菜即可)

制作:

七、前男友火锅蘸料

【调料】味精,盐,白芝麻

1、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥;郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥;豆腐乳压成细泥;火锅底料加1250克鲜汤烧沸,改用小火熬15分钟,打净料渣。2、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆,分次加入火锅红汤,边加边顺一个方向搅,至呈稀糊状,加入鲜青尖椒粒。3、净锅上火,加熟花生油,投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥,小火慢炒至出香出色,随即离火,晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中,调入精盐、味精、鸡精、白糖,再放入香油、红油、碎花生仁,搅拌均匀后即成。

怎么调蘸料,大家各有各的口味。不过还是有一些规律在里面。

【香油蘸料】

特点:味道奇妙,风味独特。

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