虾仁上浆的五步顺序,通乳汁、病后调养、保护

时间:2019-11-24 12:04来源:食谱介绍
家常美食网小贴士 1、炒虾仁菜的关键是预先一定要抓好虾仁,决定50%的菜品成功率。 2、油滑虾仁一定要四成热,手放油面上方10厘米,稍微热手就可以放入虾仁。 3、这二点是炒好虾

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1、炒虾仁菜的关键是预先一定要抓好虾仁,决定50%的菜品成功率。

2、油滑虾仁一定要四成热,手放油面上方10厘米,稍微热手就可以放入虾仁。

3、这二点是炒好虾仁的关键。

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2、油滑虾仁一定要四成热,手放油面上方10厘米,稍微热手就可以放入虾仁。

教您龙井虾仁的家常做法,龙井虾仁怎么做好吃

1.准备材料。

2.准备调料。

3.放在盘中加入盐料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。

4.虾仁先用清水冲洗数遍,切开背部去虾线。

5.然后加入生粉用手抓匀上浆。

6.锅中倒入5大勺油,加入葱姜蒜末炒香。

7.将虾仁倒入过油,虾成弯曲状盛出。

8.龙井茶叶用沸水泡1分钟。

9.将茶水和茶叶分开。

10.锅中留底油,倒入虾仁翻炒,加入适量茶水。

11.加入1勺蒸鱼豉油和料酒。

12.再倒入茶叶翻炒,水淀粉勾芡出锅,浇上香油即可。

13.成品。。。

通乳汁、病后调养、保护心血管

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PS:

1.虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。

2.鲜虾仁剥好后,要放入清水中冲洗数遍,以使炒熟的虾仁色泽发白,呈白玉色。

3、龙井不可久泡,会失去茶叶本身的清香,做成龙井虾仁后,茶叶会淡而无味,不可口。

4、要让虾仁鲜嫩弹牙,除了加入蛋清生粉腌制外,过油滑炒的时间也不宜过长,否则虾仁会过老。

5.蒸鱼豉油是为了增色提味,如果之前腌制时盐放多了,就不要加了,不然太咸了。

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龙井虾仁的食材和调料:

鲜虾仁 龙井茶 蛋清 盐 水淀粉

c、这时再放入虾仁中半个鸡蛋清,再反复抓匀,直到懈开蛋清的劲,让蛋清与虾仁粘牢。

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教您龙井虾仁的家常做法,龙井虾仁怎么做好吃

1.虾仁上浆的五步顺序,是抓好虾仁的关键。虾仁洗净后,一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干,才能保证虾仁能挂上浆。擦干后,放一点盐和味;盐要加足,成菜时,不再放盐。这时要反复用手抓匀,直到盐渗入虾中,抓出虾胶质,使手发粘时为止。这时再放入虾仁中半个鸡蛋清,再反复抓匀,直到懈开蛋清的劲,让蛋清与虾仁粘牢。接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许,反复用手抓匀,直到水淀粉全部粘在虾仁上。水淀粉不要放多,成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上。抓好的虾仁要放入冰箱冷藏,温度低,易使淀粉凝在虾仁上,腌30分钟

2.提前5分钟,沏好今年的新龙井备用

3.分钟后从冰箱取出虾仁,锅中放宽油,开中火,将手放在油面上方10厘米,能感觉到手有微热时,约为四成时,这时放入虾仁,先不要动,待浆与虾仁成为一体发白时,再用筷子划散,总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用

4.油滑虾仁也很关键,要低温入虾仁,稍后再划散

5.锅中不放油,直接放入茶水后,只放入少许味精,因虾仁上浆时己放盐,所以不再放盐,再倒入己滑熟的虾仁,用水淀粉勾芡

6.成品出锅装盘

用料主料

龙井虾仁的食材和调料:

大虾仁 龙井茶叶 生粉 鸡蛋清 葱姜蒜 稻米油 盐 料酒 蒸鱼豉油 芝麻油

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    虾仁适量

3.提前5分钟,沏好今年的新龙井备用

  • 鸡蛋清适量
  • 食盐适量
  • 味精少许
  • 水淀粉适量
  • 龙井茶适量

烹饪技巧

辅料

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