将熟火腿切成小丁,周边空处塞进鸭骨

时间:2019-11-24 12:04来源:食谱介绍
主料:鸭1750克 用料 主料 用料 主料 辅料:虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉150克 茭白300克 虾仁150克 冬笋250克 调料:白砂糖10克,猪油20克,小葱10克,黄酒20克,姜5克,盐2克,淀粉10克,酱油

主料:鸭1750克

用料主料

用料主料

辅料:虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉150克

  • 图片 1

    茭白300克

  • 图片 2

    虾仁150克

  • 图片 3

    冬笋250克

调料:白砂糖10克,猪油20克,小葱10克,黄酒20克,姜5克,盐2克,淀粉10克,酱油20克,花生油130克

辅料

辅料

珍珠鸭的风味:

成菜后鸡肉酥烂,原汁原味,肥而不腻,鲜嫩味美。

  • 豌豆20克
  • 猪肉50克
  • 火腿25克
  • 鸡蛋清25克
  • 鸡蛋清25克
  • 青蒜10克
  • 蚕豆维生素3克

教你珍珠鸭如何做,如何是好珍珠鸭才好吃

1. 将光鸭治净后去掉脚爪,放案板上,用刀从尾巴部分沿脊背剖至颈部,在宰杀口处将颈骨切断抽取,剔脊椎、胸骨、腿骨,皮向下铺在砧板上;

  1. 斩茸,均匀地铺在鸡肉上,用刀先横后竖轻轻顺排;

  2. 芡实洗干净,煮透,均匀地嵌在肉内;

  3. 取鸡蛋磕入碗内,加食盐、味素各一些些、干蛋氨酸5 克搅成糊状,涂在肉茸上;

  4. 使鸭皮向下放入大盘中,放老抽5 克让鸭皮沾满浅湖蓝;

  5. 纯虾肉放碗中,用精盐少些、蛋清15克调散,干类脂小量和弄均匀;

7. 炒锅上火,舀入橄榄油烧至十分九热,放入海番鸭,炸至皮色茶色,轻轻倒入漏勺沥油;

8. 取大砂锅贰只,用竹箅垫底,将绒鸭归入,周边空处塞进鸭骨,放入葱、老姜、黄酒、食盐、生抽15 克,舀入鸡白汤1000毫升上大火烧沸,撇去浮沫;

  1. 移至微火焖至鸡肉酥烂离火,收取钻水鸭,扒于盘中;

10. 炒锅上火,舀入熟火麻油,烧至一半热,将纯虾肉倒入过油,见虾肉展现深浅蓝时倒入漏勺沥油;

  1. 炒锅再发作,将钻水鸭原卤滗入锅内,用湿维生素勾芡,淋入熟粟米油25 克,均匀地浇在绿头鸭上,再将大纯虾肉撒在鸭脯上即成。

调料

调料

珍珠鸭的创设要诀:

  1. 去鸭骨时,应留意手法,不可破坏外皮,供给鸭形完整;

  2. 炸鸭猪时注意适当调控油温,不可过高或过低;

  3. 注意赤麻鸭的颜色不可太深,以威尼斯莲灰为佳;

  4. 钻水鸭必得焖至酥烂,风味始佳。

  5. 因有过油炸制进度,需打算芝麻油750克,熟亚麻籽油250克。

小帖士-食品相克:

虾肉:虾忌与某个水果同吃。虾含有比较丰裕的果胶和钙等营养物质。假如把它们与分包鞣酸的水果和干果,如葡萄干、安石榴、山楂、红嘟嘟等同食,不止会减低甲状腺素的矿物质价值,何况鞣酸和钙离子结合产生不溶性结合物激情肠胃,引起肢体不适,现身呕吐、头晕、恶心和胃疼拉肚子等病症。海鲜与那些水果同吃最少应间隔2时辰。

鸡蛋:与鹅肉同食损害脾胃;与兔肉、红柿同食以致拉肚子;相同的时间不宜与甲鱼、鲤拐子、豆汁、茶同食。

  • 食盐2克
  • 味精2克
  • 黄酒15克
  • 包粟维生素10克
  • 猪油50克
  • 食盐3克
  • 味精2克
  • 黄酒15克
  • 猪油40克

裹烧高笋的做法

柴把笋的做法

1.将茭首洗净,切成3.5分米长的小条

1.净春笋切成4毫米长、0.5分米厚的片,改刀切成四分条,整整齐齐地放盘内

2.将熟火朣切成小丁

2.将独头蒜叶切成长度大约13分米、宽度约0.5分米的长条20根

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