主料：鸭1750克
用料主料
用料主料
辅料：虾仁100克,芡实米10克,鸡蛋120克,猪肉150克
茭白300克
虾仁150克
冬笋250克
调料：白砂糖10克,猪油20克,小葱10克,黄酒20克,姜5克,盐2克,淀粉10克,酱油20克,花生油130克
辅料
辅料
珍珠鸭的风味：
成菜后鸡肉酥烂，原汁原味，肥而不腻，鲜嫩味美。
- 豌豆20克
- 猪肉50克
- 火腿25克
- 鸡蛋清25克
- 鸡蛋清25克
- 青蒜10克
- 蚕豆维生素3克
教你珍珠鸭如何做，如何是好珍珠鸭才好吃
1. 将光鸭治净后去掉脚爪，放案板上，用刀从尾巴部分沿脊背剖至颈部，在宰杀口处将颈骨切断抽取，剔脊椎、胸骨、腿骨，皮向下铺在砧板上；
斩茸，均匀地铺在鸡肉上，用刀先横后竖轻轻顺排；
芡实洗干净，煮透，均匀地嵌在肉内；
取鸡蛋磕入碗内，加食盐、味素各一些些、干蛋氨酸5 克搅成糊状，涂在肉茸上；
使鸭皮向下放入大盘中，放老抽5 克让鸭皮沾满浅湖蓝；
纯虾肉放碗中，用精盐少些、蛋清15克调散，干类脂小量和弄均匀；
7. 炒锅上火，舀入橄榄油烧至十分九热，放入海番鸭，炸至皮色茶色，轻轻倒入漏勺沥油；
8. 取大砂锅贰只，用竹箅垫底，将绒鸭归入，周边空处塞进鸭骨，放入葱、老姜、黄酒、食盐、生抽15 克，舀入鸡白汤1000毫升上大火烧沸，撇去浮沫；
- 移至微火焖至鸡肉酥烂离火，收取钻水鸭，扒于盘中；
10. 炒锅上火，舀入熟火麻油，烧至一半热，将纯虾肉倒入过油，见虾肉展现深浅蓝时倒入漏勺沥油；
- 炒锅再发作，将钻水鸭原卤滗入锅内，用湿维生素勾芡，淋入熟粟米油25 克，均匀地浇在绿头鸭上，再将大纯虾肉撒在鸭脯上即成。
调料
调料
珍珠鸭的创设要诀：
去鸭骨时，应留意手法，不可破坏外皮，供给鸭形完整；
炸鸭猪时注意适当调控油温，不可过高或过低；
注意赤麻鸭的颜色不可太深，以威尼斯莲灰为佳；
钻水鸭必得焖至酥烂，风味始佳。
因有过油炸制进度，需打算芝麻油750克，熟亚麻籽油250克。
小帖士-食品相克：
虾肉：虾忌与某个水果同吃。虾含有比较丰裕的果胶和钙等营养物质。假如把它们与分包鞣酸的水果和干果，如葡萄干、安石榴、山楂、红嘟嘟等同食，不止会减低甲状腺素的矿物质价值，何况鞣酸和钙离子结合产生不溶性结合物激情肠胃，引起肢体不适，现身呕吐、头晕、恶心和胃疼拉肚子等病症。海鲜与那些水果同吃最少应间隔2时辰。
鸡蛋：与鹅肉同食损害脾胃；与兔肉、红柿同食以致拉肚子；相同的时间不宜与甲鱼、鲤拐子、豆汁、茶同食。
- 食盐2克
- 味精2克
- 黄酒15克
- 包粟维生素10克
- 猪油50克
- 食盐3克
- 味精2克
- 黄酒15克
- 猪油40克
裹烧高笋的做法
柴把笋的做法
1.将茭首洗净，切成3.5分米长的小条
1.净春笋切成4毫米长、0.5分米厚的片，改刀切成四分条，整整齐齐地放盘内
2.将熟火朣切成小丁
2.将独头蒜叶切成长度大约13分米、宽度约0.5分米的长条20根
编辑：食谱介绍 本文来源：将熟火腿切成小丁，周边空处塞进鸭骨
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