我刚走出教室的大门,老北京冰糖葫芦的做法步

时间:2019-09-30 06:26来源:食谱介绍
主料 我走过去,交完钱,挑选了一串,拿起冰糖葫芦迫不及待地咬一口。刚一入口,就知道这个人蘸冰糖葫芦的手艺差很多。他一定是没有熬好冰糖就去蘸了,所以冰糖才会黏牙。 山

主料

我走过去,交完钱,挑选了一串,拿起冰糖葫芦迫不及待地咬一口。刚一入口,就知道这个人蘸冰糖葫芦的手艺差很多。他一定是没有熬好冰糖就去蘸了,所以冰糖才会黏牙。

  • 山楂适量
  • 冰糖适量
  • 芝麻适量
  • 糖桂花适量

“都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦
站得高你就看得远
面对苍山来呼唤
气也顺那个心也宽
你就年轻二十年
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦
都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
山里红它就滴溜溜的圆
圆圆葫芦冰糖儿连
吃了它治病又解馋
你就年轻二十年
都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦
都说冰糖葫芦儿酸
酸里面它裹着甜
都说冰糖葫芦儿甜
可甜里面它透着那酸
糖葫芦好看它竹签儿穿
象征幸福和团圆
把幸福和团圆连成串
没有愁来没有烦
这是大家都熟悉的《冰糖葫芦》,小时候经常听,几乎每个80后都能哼几句。

糖葫芦在俺老家叫“糖球”,每次街上逢集,糖葫芦就成为孩子们的诱惑了,无论如何,连哭带闹的,也要让大人给买上一串,不买就不走,拽都拽不走,有的甚至还要躺地上打滚呢,唉,就为了那一口算算甜甜的糖葫芦!大人总是会说,有啥好吃的,酸掉牙了,可是,孩子毕竟是孩子嘛,红红的山楂,外裹一串厚厚的糖浆,多诱人呀!长大了,确实没觉得有啥好吃的,就是山楂裹点糖嘛,反倒不明白为啥那时就爱这一口呢!诱惑呀!
现在呢,自己会做了,不再单纯为了那一口酸酸甜甜了,更多的是自己制作过程中的感受和享受吧,想着小时候那么向往的糖葫芦,那么大的诱惑,现在竟然把玩在自己的手里,多大的成就感不敢说,那是多大的感慨呢!一点点的,亲手揭去它神秘的面纱!”

母亲第一次制作糖葫芦那天上午,尽管外面冻得都拿不出手来,孩子们还是纷纷跑到院子里围观。父亲和叔叔们,搭了一个简易的炉灶,放了一口平底锅。婶子烧一壶开水,母亲拿出来两只相同大小的饭碗,在一只碗里倒入开水,另一只碗里倒入白糖。

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我看着手里的冰糖葫芦,已经没有了食欲。一边走,一边想起自己的母亲。母亲蘸的冰糖葫芦那才叫好吃。

冰糖葫芦的做法步骤

  • 冰糖一大把
  • 皇家赌场www.5929.com,清水半碗
  • 豆沙适量

终于盼到母亲开始制作了!锅底的火在燃烧着,她把开水和白糖倒入平底锅里,用勺子不停地搅动,不一会儿,白糖就冒起了白色的泡沫。母亲把串好的山楂拿起来,在锅里快速的一滚,递给了婶婶。山楂一串接着一串的不停地在锅里滚动着。直到锅里的糖糊了,冒出一股黑烟,大家开始大笑起来。

食材明细

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我是于千原

  • 皇家赌场www.5929.com 11先把山楂洗去尘土并且去核,用专用竹签子把糖葫芦穿成串 其实糖葫芦的原型是用两个山楂穿成,那才叫糖葫芦,形象的很。
  • 皇家赌场www.5929.com 22用竹签子把糖葫芦穿成串
  • 皇家赌场www.5929.com 33准备熬糖的东西
  • 皇家赌场www.5929.com 44熬糖稀 也是最关键的一步 ,糖稀的好坏决定着糖葫芦是否粘牙,是否香脆,是否好看。原料:桂花少许、芝麻少许、一斤冰糖、二斤清水。先放糖 再放水,再开火,水开后慢火熬制到琥珀色 ,关火 ,火大了就会翻沙 ,就变成糖粘子了。
  • 皇家赌场www.5929.com 55蘸糖埻儿 在家里的锅锅沿太高 没办法向外面一样直接蘸 ,我们只好用勺淋上糖衣
  • 皇家赌场www.5929.com 66放到板子上等到凉了就可以了。

老北京冰糖葫芦的做法步骤

我的父亲是长房长孙,父母在家庭中就要担当重任。家中一切事物,母亲都要亲自分配和料理。闲暇之余,母亲就会想着如何给这么一大群孩子弄些吃食。尤其是在冬季,那么漫长的季节里。有一次,门前来了一个买糖葫芦的,母亲给每个孩子都买了一串,我们都是第一次吃到如此美味的东西,吃过后,恨不得连手指都要舔一舔。

“嘿!揍是没有胡啊《天津土语》。。。。。 这是一句老年间冰糖葫芦的叫卖声,随着时间的推移冰糖葫芦还是依靠着它那坚强的性格仍然屹立在大街小巷之中,广受大家的热爱和追捧。也是因为时间的推移夹杂着人民生活水平的不断提高糖葫芦这个传统冬季美食在种类上发生着微妙的变化,在糖葫芦的家族中又融入了许多其他种类的小型水果,来代替山楂,以便于众口不再难调。其实我个人还是觉得以山楂作为主材,是最传统,最有味道的。也象征着我们红红火火的日子。
冰糖葫芦就是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。 就形成了又脆、又甜、又酸、又好看的冰糖葫芦。在宋朝年间便开始了古式的做法,历史中早有记载,清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜,它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 也是各个时期的人们对于童年的一种美好回忆。
对于80后的人都会想起那耳熟能详的民谣—《冰糖葫芦》的歌词,都说冰葫芦儿酸,酸里面它裹着甜,都说冰葫芦儿甜,可甜里面它裹着酸,糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆,把幸福和团圆连成串,没有愁来没有烦。多么富有哲理的歌词,唱的其实就是我们的生活,有时算,有时甜,当然你要是赶上坏果还会感觉苦呵呵,这就是人生,用糖葫芦形容它,特别的恰如其分。
当然现在的冰糖葫芦,也不乏有逊色之时,和地沟油道理一样有的商人也会在制作的过程当中放上一点添加剂,是的冰糖又脆又不爱融化,别管是不是使用添加剂,我认为都是不好的毕竟是工业化的产物,所以爱是那个老观点为了自己的家人和自己我还是自己做一点吧!哈哈
一共分三步穿串,熬糖稀,蘸糖埻儿。开始做吧!”

食材明细

第二年的冬天,母亲跟父亲说:“文涛啊,你去城里买白糖和山楂吧,我准备制作糖葫芦,走街串户的去卖。”父亲听了,立刻就说:“不行,你又不会骑自行车,路面全是冰雪,根本就没法行走。再说了,吃饭都成问题呢,谁还给孩子买糖葫芦吃啊。”

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辅料

家里的收入一年比一年多,我们的日子过得一年比一年好。父亲也在1985年转为公办教师了,母亲身上的担子也没有那么重了。

  • 甜味口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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我刚走出教室的大门,一阵寒意袭来。我裹紧了毛巾,快步前行。走到学校的大门外,就被一阵叫卖声吸引住了。

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  • 皇家赌场www.5929.com 91山楂洗净;
  • 皇家赌场www.5929.com 102用刀在山楂中间划一刀;
  • 皇家赌场www.5929.com 113如图划一圈;
  • 皇家赌场www.5929.com 124上下一拧,一分为二,用手指抠出核
  • 皇家赌场www.5929.com 135并挖去眼;
  • 皇家赌场www.5929.com 146取一半,抹上豆沙;
  • 皇家赌场www.5929.com 157再把另一半也合上;
  • 皇家赌场www.5929.com 168插上牙签;(我本来想一串串两个的,结果发现牙签短了,山楂太大了,就只串一个了,可以买长点的牙签,串两个
  • 皇家赌场www.5929.com 179串好如图;
  • 皇家赌场www.5929.com 1810熬糖浆。锅里放半碗水,一把冰糖,小火熬,熬到用手指可以拉丝就可以了,检验方法:可以用筷子蘸点糖浆放凉水里,能立刻凝固就说明ok(凉锅凉水,不易糊锅),其实,这个和做月饼用的熬转化糖浆的方法一样;
  • 皇家赌场www.5929.com 1911熬好如图;
  • 皇家赌场www.5929.com 2012准备一个盘子,刷点油;
  • 皇家赌场www.5929.com 2113把串好的山楂果在糖浆里滚一下,还可以撒上芝麻,花生碎什么的。
  • 皇家赌场www.5929.com 2214诱人不?

又到了数九寒天的季节,外面正在飘着雪花,这是入冬以来,长春的第一场雪。

  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

……

  • 山楂15粒

母亲还是不停地跟父亲商量这事儿,说卖不出去,就送给自家的所有孩子们吃。父亲最后还是答应了母亲的请求,把白糖和山楂买回来了。从那年开始,每年冬天,十里八村的大街小巷上,就会出现一个推着自行车的中年女人的身影。她嘴里喊着:“卖糖葫芦嘞!又香又甜的糖葫芦!”……

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糖葫芦好看,它竹签儿穿,象征幸福和团圆。

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她把山楂洗净,做成山楂泥,再把山楂泥捏成长方形的的山楂条,用竹签子串起来。用大玻璃代替茶盘,把蘸好的糖葫芦,往玻璃上用力一摔,冰糖四下炸开,仿佛糖葫芦生了“翅膀”一样。在阳光的照射下,薄薄的、金黄色半透明的冰糖,格外好看。咬一口,酥酥脆脆的,甜而不腻。母亲制作的新式冰糖葫芦一上市,就引起了哄抢。别人买买一元一串,母亲卖两元一串还供不应求。

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