放胡萝卜木耳翻炒,自己根据自己的口味调整

时间:2019-10-31 21:17来源:食谱介绍
Top1——台湾卤肉 鱼香豆腐 2张图片 之前我们这里说的卤肉,通常指用老卤浸泡卤制的大块的肉肉,一般都是百年老字号才能做的!因为那个卤汁是有配方的!人家都是祖传的!而今天

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Top1——台湾卤肉

鱼香豆腐

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之前我们这里说的卤肉,通常指用老卤浸泡卤制的大块的肉肉,一般都是百年老字号才能做的!因为那个卤汁是有配方的!人家都是祖传的!而今天我说的卤肉其实是台湾卤肉,它是由五花肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品!也记不清从什么时候开始的,大街上有了一种叫台湾卤肉饭!味道真的好!它把五花肉切成小丁,加入香菇丁一起加调味料炖煮,其中必须加一种独特的调味料叫油葱酥!缺了这味调味料,如同东南亚的冬荫功汤里没放香茅一般!

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食材明细

真的不是骗你们,只要我们家里煮卤肉,那你必须多煮点白米饭!不然你就等着家人投诉你吧!

用料:

主料

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豆腐;木耳;胡萝卜;香葱;番茄酱

  • 魔芋粉50g
  • 泡发黑木耳50g
  • 毛豆50g
  • 纯净水2500ml
  • 碱面6g

主料:五花肉250克 干香菇10个 鸡蛋1个 油葱酥70克

做法:

辅料

辅料:色拉油适量 盐少许 生抽2勺 料酒1勺 砂糖1小勺 老抽1勺 五香粉少许 胡椒粉少许 姜片2片 葱1棵 鸡粉少许 香油 适量

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎,2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

  • 砂糖2小勺
  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 泡椒3个
  • 3片
  • 生抽1勺
  • 香油1小勺
  • 浓汤宝半小盒
  • 色拉油少许

做法:

2、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。

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鱼香肉丝

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

1、买的带皮五花肉,把猪皮切下来

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辣炒魔芋豆腐的做法步骤

2、五花肉和猪皮都放入锅中汆水,加点姜片、葱结

用料:

  • 图片 61制作魔芋豆腐:魔芋粉、水、碱面
  • 图片 72碱面先用水化开备用
  • 图片 83大锅中煮热一锅水,加入魔芋粉
  • 图片 94边加热边搅拌
  • 图片 105煮开后继续加热搅拌15分钟至浓稠状
  • 图片 116均匀地淋上碱面水,快速用力搅拌1分钟
  • 图片 127感觉开始凝固了马上关火,加盖焖10分钟
  • 图片 138凝固后划成小块,再加水和少许白醋继续煮几分钟
  • 图片 149煮得越久魔芋越脆,然后放入冷水中浸泡存放即可
  • 图片 1510取300克魔芋豆腐切成条状,放入锅中焯水捞出
  • 图片 1611锅中加入适量的油爆香姜末和泡椒后加入一勺豆瓣酱炒匀
  • 图片 1712准备好的配料:黑木耳泡发、毛豆籽焯水
  • 图片 1813把黑木耳、毛豆籽放入锅中煸炒
  • 图片 1914放入焯水后的魔芋豆腐翻炒加点生抽
  • 图片 2015翻炒均匀后加入适量的清水、半个浓汤宝煮开
  • 图片 2116加点砂糖调味
  • 图片 2217煮至汤汁浓稠后淋入香油即可
  • 图片 2318出锅装盘

3、变色后捞出

猪腿肉180g;泡椒8g;姜10g;蒜10g;葱少许;水发木耳少许;胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替);白糖10g;香醋10g;老抽2g;生抽3g;盐1g;清汤10g;淀粉一勺调匀

小窍门因为豆瓣酱已有咸味,所以我只加了点生抽没有加盐,自己根据自己的口味调整

4、把肉皮切成小丁

做法:

5、把五花肉也切成小肉丁

1、猪腿肉木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。

6、香菇泡软也切成小丁

2、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。

7、起油锅

3、热锅凉油,炒到断生,烹入少许料酒。把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止。然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花。

8、先放入香菇丁煸炒,接着放入肉皮丁煸炒

小白菜肉圆汤

9、再放入五花肉丁翻炒片刻后,加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖和五香粉炒匀,再加入适量的油葱酥,这个是最重要的调味料

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猪肉馅250克,豆腐150克,小白菜约500克,生抽1大匙,蚝油1小匙,十三香少许,盐适量,淀粉2大匙,葱姜水适量

10、加入适量的清水,我加的是泡香菇的水

1、葱姜切碎,加水泡十来分钟,做成葱姜水。猪肉剁成肉馅;豆腐碾碎,加到肉馅里拌匀,再加蚝油、十三香、盐、生抽拌匀;加入2勺淀粉,一点点加入泡好的葱姜水,边加边搅拌;搅拌至肉馅上劲儿;再反复摔打二三十次,使肉馅更有弹性。

11、煮开后转小火慢炖1小时以上

2、锅里坐水,烧至不断冒小泡但水并未沸腾,转小火;左手抓一把肉馅,从虎口处挤出适量肉馅,右手用沾过凉水的小勺把肉馅取下来放入水中(这样做的丸子比较圆,表面也更光滑),小火煮,会渐渐浮出浮沫,撇净。

12、我为了省时间用了电压力锅压15分钟

3、煮到丸子全部浮起,关火;用细网筛过滤出汤汁,这样汤汁更清一些小白菜洗净,焯水,再过凉水。锅里注油烧热,爆香葱姜;加入煮丸子的汤汁,汤煮开后加入焯过水的小白菜,再加入煮好的肉圆;再次煮约1分钟,加盐调味;关火,加胡椒粉即可。

13、把压好的卤肉重现倒回炒锅收汁,可以加入水煮蛋一起煮

凉拌双耳

14、汤汁浓稠后,淋香油撒上鸡粉、胡椒粉拌匀即可

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