皇家赌场www.5929.com2.鳝鱼要须加入调味料炖煮至七

时间:2019-10-31 21:17来源:食谱介绍
梅干菜扣肉 4张图片 4张图片 “这时候的黄鳝还真有点贵, 50元一斤,算起来都可以称三斤肉了,有些贵,只让摊主帮我称了三根,20多元钱。再请他处理好,师傅做这事有经验,速度特

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梅干菜扣肉

4张图片

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“这时候的黄鳝还真有点贵, 50元一斤,算起来都可以称三斤肉了, 有些贵,只让摊主帮我称了三根,20多元钱。 再请他处理好,师傅做这事有经验,速度特快, 这样自己回去做菜就省事多了。 家常的做法--- 红烧, 不过要注意了, 烧的过程中加入些高度白酒帮助去腥, 而姜蒜的量也要大些, 这样就让烧出来的鳝鱼更加鲜美, 而蒜苗的清香也更为突出。虽然这道菜吃起来有些小贵, 但想着外面吃还要贵, 心也安了不少。”

“喜欢这种带有荤素搭配的炒菜, 这样动物蛋白和植物蛋白都有了,再加入点青椒,维生素丰富, 营养更全了。借鉴回锅肉的做法,川味调料郫县豆瓣酱来增加它的香辣的味道, 让这道家常炒菜更加美味, 而且用它下饭一流。每次只要做了这道菜, 一般都会多煮点米饭, 是道饭遭殃的菜。”

食材:五花猪肉 、梅菜 、高汤、蚝油 、八角、 姜片、 水淀粉、 蒜末、 耗油、 精盐 、白糖 、老抽

食材明细

食材明细

做法:

主料

主料

1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。

  • 鳝鱼3条
  • 蒜苗1小把
  • 五花肉1块
  • 素鸡1根
  • 青椒2个

2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒,小火煮约30分钟至全熟。捞出擦干肉皮上的水分,趁热抹上酱油,再切成3cm见方的小块。

辅料

辅料

3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟,随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

  • 红椒2个
  • 葱姜蒜末1勺
  • 白酒1勺
  • 生抽1勺
  • 老抽1勺
  • 水淀粉适量
  • 油盐适量
  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 姜末2片
  • 生抽1勺
  • 老抽1勺
  • 高度白酒1勺
  • 红椒2个
  • 八角2个
  • 桂皮1个
  • 香叶1片
  • 花椒1小勺
  • 适量
  • 蒜末适量
  • 适量

4、锅中放入适量清水和梅干菜碎,大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟,再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中,再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

6、大火烧沸蒸锅中的水,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出,将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转,使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

蒜苗烧鳝鱼的做法步骤

青椒素鸡炒回锅肉的做法步骤

爆炒鳝鱼

  • 皇家赌场www.5929.com 41准备好原材料;
  • 皇家赌场www.5929.com 52热锅凉油, 放入葱姜蒜末进去爆香;
  • 皇家赌场www.5929.com 63爆香后加入鳝鱼进去煎;
  • 皇家赌场www.5929.com 74煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒;
  • 皇家赌场www.5929.com 85翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒;
  • 皇家赌场www.5929.com 96再加入适量的水, 加盖炖煮三分钟;
  • 皇家赌场www.5929.com 107揭开盖后加入蒜苗进去翻炒;
  • 皇家赌场www.5929.com 118再加入适量的盐和胡椒粉调味;
  • 皇家赌场www.5929.com 129再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒, 最后加入水淀粉勾芡。
  • 皇家赌场www.5929.com 1310端上桌了。
  • 皇家赌场www.5929.com 141将五花肉放入冷水中, 加入大料和少许高度白酒;
  • 皇家赌场www.5929.com 152 再加入适量的老抽,大火煮开,转为小火, 加盖炖煮20分钟;
  • 皇家赌场www.5929.com 163再加入适量的盐,继续炖煮五分钟, 浸泡一个小时以上(这是做的卤肉, 可以自直接切片吃或者炒着吃;
  • 皇家赌场www.5929.com 174热锅凉油, 放入郫县豆瓣酱和蒜末等翻炒;
  • 皇家赌场www.5929.com 185翻炒出红油后加入卤肉进去煸炒;
  • 皇家赌场www.5929.com 196加入少许生抽翻炒一下;
  • 皇家赌场www.5929.com 207放入素鸡片进去翻炒;
  • 皇家赌场www.5929.com 218再加入青椒进去翻炒;
  • 皇家赌场www.5929.com 229 最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。
  • 皇家赌场www.5929.com 2310端上桌了。

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小窍门1. 先爆香葱姜蒜末, 再放入鳝鱼进去煸炒, 注意加入高度白酒去帮助去腥; 2.鳝鱼要须加入调味料炖煮至七、八成熟时再加入蒜苗进去翻炒; 3. 注意炒好的蒜苗烧鳝鱼最后加入点水淀粉菜品的色泽更好看。

小窍门1. 我是用的卤的肉, 你也可以自己先白水煮肉, 加入点白酒和姜片帮助去腥; 这种卤肉可以直接吃;2. 豆瓣酱和加入的生抽都有咸味了, 注意最后要控制放盐的量。

食材:鳝鱼、青红椒、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、生粉、盐

做法:

1、鳝鱼洗净切段,用姜蒜片、生粉、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒粉腌15分钟

2、 青红椒切滚刀块,大葱切段,油烧热,另切姜蒜片,和花椒、干辣椒一起爆香

3、大火加入鳝鱼片翻炒至九分熟,盛起。

4、洗锅,烧油,下青红椒和大葱,加盐翻炒一分钟。倒入鳝鱼片翻炒半分钟。最后加小葱段翻炒几下,起锅前加几滴老抽上色。

莲藕木耳炒肉片

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