再加热水漫过鱼身,  烤鱼是亟需各类的调料

时间:2019-10-05 22:10来源:食谱介绍
烤鱼是需要各种的调味料与一定的技巧,一条美味无比的烤鱼更需要特殊的酱料才能做出,下面分享老厨师烤鱼使用酱料配方的秘诀! 爱吃鱼的请收藏,精选家常鱼最好吃的30种做法,大

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  烤鱼是需要各种的调味料与一定的技巧,一条美味无比的烤鱼更需要特殊的酱料才能做出,下面分享老厨师烤鱼使用酱料配方的秘诀!

爱吃鱼的请收藏,精选家常鱼最好吃的30种做法,大厨秘制配方!

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1、糖醋鲫鱼

“用此法制作的鱼,香辣鲜嫩。”

  一、秘制鲜香酱

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食材明细

  1、配料:泡椒500克 大蒜仁100克 生姜50克 香葱头50克 洋葱80克 西红柿50克

材料:鲫鱼400克,姜片5片,大葱2小段,醋1勺,老抽1勺,糖1/2勺,料酒1勺,盐1小勺,蒜瓣6瓣,香葱1根,淀粉1勺,油1勺

主料

  2、酱料:芝麻酱150克 花生酱200克 番茄酱30克 海鲜酱30克 排骨酱30克

做法:

  • 鲤鱼1条

  3、调料:辣椒油40克 花椒粉30克 特鲜1号10克(武汉小丑娃牌) 鸡精100克 味精80克 白糖20克 盐20克 色拉油500克

1、鲫鱼处理干净,蒜瓣拍碎,姜切丝,大葱切段,小葱切末

辅料

  4、制作工艺:

2、锅热油,放入鲫鱼,煎至两面焦黄

  • 新鲜木耳100克
  • 韭黄100克
  • 大葱1根
  • 小葱3根
  • 鲜红椒50克
  • 小米辣适量

  将第一料剁细将B料中的各类酱类混合搅匀,色拉油500克入锅加热倒入第一配料炒香后,再加入第二酱料小火炒制,收干水分后,最后加入第三调料搅拌均匀即可

3、在煎好的鱼锅中加入姜丝、葱段、醋、老抽、糖、料酒、盐等,再加开水漫过鱼身,放一半蒜瓣碎,中火慢炖20分钟

配料

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4、放剩下的蒜瓣、淀粉,开大火收汁,关火,撒上香葱末即可

  • 郫县豆瓣适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 大蒜2个
  • 花椒适量
  • 水淀粉适量
  • 菜籽油适量
  • 少量
  • 白糖少量

  二、泡椒酱料

2、豆瓣鲫鱼

  1、调味与配方:

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  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  精盐15克 味精10克 料酒20克 姜米10克 蒜米10克 生姜片适量 芹菜适量 洋葱适量 大葱适量 黄瓜适量 泡椒末20克 泡椒200克 醋30克 野山椒5克 山胡椒油适量 孜然8克 色拉油200克 密制红油100克 密制鲜香酱5克 辣椒粉5克 孜然粉8克 五香粉5克 鸡精8克 白糖5克 鱼汤250克 鲤鱼1000—1200克

材料:鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

跳水鱼的做法步骤

  2、制作方法:

做法:

  • 图片 61将鲤鱼洗净后去掉两侧的筋,韭黄切段,小葱切细,木耳切丝,红辣椒及小米辣切碎,姜切丝,蒜切片,大葱切成长段。
  • 图片 72鱼背切花刀,将大葱业塞入鱼腹中,鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
  • 图片 83将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水,装在鱼盘中。
  • 图片 94在煮鱼的过程中,进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味,加入高汤或开水熬制2-3分钟。
  • 图片 105加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味,最后加入韭黄段,待浇头烧开后加入适量味精,用水淀粉勾成薄芡。
  • 图片 116将芡汁浇在鱼上,撒上葱花即可。

  A、原料的初步加工:洋葱切4厘米见方的粒,大葱切4厘米长的节,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米的节

1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃,洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎

  B、l炒锅放置火上加色拉油四层油温,下入泡椒末,泡椒,野山椒,再加入姜米和蒜米,生姜片炒香,加秘制鲜香酱,芹菜节,黄瓜节,大葱节,料酒,秘制香红油炒香,加入鱼汤,白糖,山胡椒油,鸡精,味精,醋,五香粉,炒匀即可

2、锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸

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3、锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

  三、咖喱豆豉味酱料

4、加入肉汤,加盐、糖、醋

  1、调味与配方:

5、放入炸好的鱼,烧几分钟

  盐15克 味精10克 鸡精10克 白糖5克 秘制鲜香酱8克 永川豆豉50克 老干妈豆豉10克 蚝油10克 咖喱粉10克 秘制红油10克 色拉油250克 蒜粒10克 姜片10克 鱼汤250克 孜然10克 辣椒粉5克 料酒20克 洋葱、大葱、芹菜、红椒粒适量

6、将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可

  2、汤的制作:

3、家常烧鱼

  热锅加入色拉油,加入永川豆豉,老干妈豆豉,蒜粒,姜片,蚝油,红椒粒,秘制鲜香酱,秘制红油,料酒,咖喱粉,大葱节,鱼汤,调入白糖,鸡精,味精,最后下入芹菜节,黄瓜节,大葱节,起锅淋在鱼身上,另外在锅放置火上加少许的油,将干辣椒节,干花椒炒香淋在鱼身上即可

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用料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

  四、葱烧味酱料

做法:

  1、调味与配方:

1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干

  大葱丝(垫鱼底)1节 黄瓜1节 芹菜1节大葱1节,香葱1节(又叫小葱节) 泡椒25克 老姜和大蒜各10克 味精10克 盐15克 白糖5克 料酒45克 秘制鲜香酱10克 海鲜酱5克 海鲜素5克 鸡精5克 淀粉2克 色拉油300克 鱼汤250克 孜然粉、辣椒粉适量

2、锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼

  2、制作方法:

3、煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用

  炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,小葱节,蒜,姜,泡椒,海鲜酱,秘制鲜香酱,调入料酒,加鱼汤,调入海鲜素,白糖,味精,鸡精,淀粉加适量水调匀,放入锅中,最后加入黄瓜节,芹菜节炒熟即可

4、洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒

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5、煸炒透身出香味再放入鱼

  五、蚝油味酱料

6、烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放

  1、调味与配方:

再加热水漫过鱼身,  烤鱼是亟需各类的调料与一定的本领。7、放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

  大葱1节 黄瓜1节 洋葱1节 芹菜节适量 盐15克 味精15克 海鲜素10克 大蒜10克 老姜10克 料酒45克 鸡精5克 鲜红椒20克 蚝油50克 鱼汤20克 色拉油200克 老抽2克

8、烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

  2、制作方法:

9、烧5分钟后即可开大火收汁,出盘

  炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,生姜,大蒜,鲜红椒炒香,然后放蚝油,放料酒,加鱼汤,调味精,鸡精,海鲜素,和老抽,放入芹菜节,黄瓜节炒好即可

4、鲫鱼萝卜煲

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  六、酱香味酱料

材料:鲫鱼2条、中白萝卜1/2根、姜2片、盐1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香葱末5克

  1、调味与配方:

做法:

  洋葱1节 芹菜1节 大葱节适量 蒜、姜各20克 花生粒适量 孜然粉、辣椒粉适量 排骨酱10克 秘制鲜香酱3克 料酒45克 阿香婆牛肉酱20 克 猪肉酱5克 海鲜酱15克 豆腐乳10克 香油5克 精盐5克 味精10克 秘制红油50克 永川豆豉5克 熟芝麻5克 色拉油200克 鱼汤250 克

1、将鲫鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干

  2、制作方法:

2、把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用,汤锅倒入清水加热

  炒锅上火烧热下色拉油再就加热,姜,蒜,葱节炒香,放豆腐乳,所有的酱一起下锅炒香,再放永川豆豉,一起炒香在放入料酒,放秘制红油,放鱼汤,调入味精,放芹菜节,加入香油即可

3、煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中

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4、水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟

  七、香辣味制作工艺

5、放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉,撒上香葱末即可

  1、调味与配方:

5、红烧鱼

  洋葱1节 大葱1节 芹菜1节 黄瓜节适量 干辣椒节30克 干花椒5克 郫县豆瓣60克 老干妈豆豉5克 五香粉5克 秘制鲜香酱5克 秘制红油 50克 料酒20克 精盐15克 味精10克 鸡精10克 白糖5克 永川豆豉10克 色拉油200克 姜米、蒜米适量 辣椒粉5克 孜然粉5克 花生,熟芝麻适量 芹菜节50克 鱼汤250克

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  2、原料的初步加工:

用料:海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙

  椒用小火加油慢慢炒香,芹菜节切4厘米的粒,洋葱切4厘米的节,黄瓜切4厘米的节

做法:

  3、制作方法:

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;

  锅放置火上加色拉油四层油温,辣椒节,花椒粒,郫县豆瓣,老干妈豆豉,下姜蒜米炒香,料酒炒香,在加入秘制红油,秘制鲜香酱,五香粉,放入鱼汤,调入味精,鸡精,白糖,最后下入芹菜节,黄瓜节,大葱节,起锅淋在鱼身上,另外在锅放置火上加少许的油,将干辣椒节,干花椒炒香淋在鱼身上即可

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味

  八、鱼汤的配制

3、放入五花肉翻炒;

  1、鱼头两个,500克/个,中间劈开

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;

  2、锅中加入溶化的猪油30克,色拉油30克,烧沸加入切成丝的生姜50克,放入鱼头炸至七层熟的时候,放入香葱50克,花椒10克,接着滴加料油5克,加入10斤水烧开,转小火熬半小时,加入适量精盐,味精即可

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

  以上就是烤鱼酱料的配制,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;

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