小窍门煮糖浆的时候,加入清水

时间:2020-03-19 01:45来源:食谱介绍
3 水 200ml 鲜柠檬汁 50ml 4.中火煮沸;PS:不能再搅拌了 5.将柠檬汁倒入。 1张图片 一、食材 4.用大火煮开。 1.柠檬汁要现炸新鲜的; 7.放凉之后装瓶,密封保存。 食材明细 3.加入200ml清水

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  • 200ml
  • 鲜柠檬汁50ml

4.中火煮沸;PS:不能再搅拌了

5.将柠檬汁倒入。

1张图片

一、食材

4.用大火煮开。

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1.柠檬汁要现炸新鲜的;

7.放凉之后装瓶,密封保存。

食材明细

3.加入200ml清水,用筷子搅拌,让白砂糖和水混合均匀;

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冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就别费力了,直接倒掉吧!)。

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  • 白砂糖400克

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1.准备好食材。

糖浆冷却后会比热的时候要稠,所以,煮的时候浓稠度要比蜂蜜稀一些就可以,冷却后就会变得比较稠了。

5.把柠檬榨汁,加入,再次煮沸;

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“提到做月饼,那么,不得不提的便是转化糖浆。所谓转化糖浆,是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。转化糖浆很重要,月饼能不能很好的回油、回软,就靠它了。经常看到有朋友拿蜂蜜或者麦芽糖代替,事实上,这样的效果不太理想。
制作转化糖浆的原料很简单,水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题,柠檬汁呢?我是用了2个柠檬直接把汁挤出来用的,制作过程也很简单。”

1.主食材:白砂糖400克、柠檬汁50ml

小贴士:糖浆存放的时间越长越好。熬煮过程中会有糖浆溅到锅壁上,可用小刷子沾点水,沿着锅边刷一下,让糖浆随着水流回锅中。50ml的鲜柠檬汁需要用两个新鲜柠檬榨取。糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些,冷后就浓稠了,注意把握好熬煮时间和火候。

煮好的转化糖浆防腐能力很强,今年用不了的话,明年可以接着用哈!

成品图1

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  • 皇家赌场www.5929.com 61新鲜柠檬榨成柠檬汁备用
  • 皇家赌场www.5929.com 72准备一个不锈钢锅,把糖放入锅里。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
  • 皇家赌场www.5929.com 83等糖水煮开以后,倒入柠檬汁。再次煮开以后,转小火,慢慢熬煮(从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水)。
  • 皇家赌场www.5929.com 94这时如果有糖水粘在了锅壁上,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
  • 皇家赌场www.5929.com 105一直用最小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深,我们可以看到糖浆颜色在慢慢的变深。
  • 皇家赌场www.5929.com 116大约煮40分钟到1小时左右,当糖浆的颜色非常接近蜂蜜的颜色,而粘稠度比蜂蜜稀的时候,糖浆就熬好了。
  • 皇家赌场www.5929.com 127等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。

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