油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面

时间:2019-10-31 22:09来源:食材资讯
油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。 1张图片 做法一 3张图片 食材明细 食材准备 “炎炎夏日,来一碗香喷喷的

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油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

图片 2

1张图片

做法一

3张图片

食材明细

食材准备

“炎炎夏日,来一碗香喷喷的香辣凉面,爽滑鲜香,非常美味。”

主料

面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。

食材明细

  • 中筋面粉200g
  • 1小匙
  • 清水100g

制作步骤

面团

辅料

调味:将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

  • 面粉200g
  • 清水90g
  • 2g
  • 植物油2勺
  • 辣椒粉1勺
  • 生抽2勺
  • 香醋1勺
  • 青菜2-3棵
  • 适量
  • 蒜末1勺
  • 黄豆芽1把
  • 香葱少许

烧油:将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊;

辅料

泼油:将十成熟的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

  • 香葱1根
  • 生抽1勺
  • 黄瓜一段
  • 蒸鱼豉油1勺
  • 花生米少许
  • 2瓣
  • 白芝麻少许
  • 香菜2根
  • 芝麻油1勺
  • 香醋1.5勺
  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法二

家常油泼面的做法步骤

食材准备

  • 酸辣口味
  • 拌工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 31面团材料混合揉成光滑细腻面团静置20分钟左右。
  • 图片 42取出继续揉5、6分钟。擀成圆饼状,双面抹油盖保鲜膜饧20分钟左右。
  • 图片 53饧面时准备青菜、豆芽洗净,香葱切碎。
  • 图片 64锅中清水烧开。案板上抹少许油,饧好的面饼稍稍擀薄,切成宽条(喜欢吃细的可切细些)
  • 图片 75取其中一条用手掌压扁,双手拿两头利用手腕的劲同时向外抻,一边抻一边上下甩动面条。
  • 图片 86直到面条抻到自己喜欢的宽窄粗细,放入开水锅中。
  • 图片 97依次拉完所有面条。
  • 图片 108放入豆芽和青菜煮开关火。同时炒锅中烧开植物油。
  • 图片 119面条与配菜捞入碗中,依次放入蒜末、辣椒粉、香葱碎。
  • 图片 1210将热油泼在香葱和辣椒粉上,发出吱吱响声。
  • 图片 1311浇上生抽和香醋拌匀即可。
  • 图片 1412入口爽滑,口感筋道。

面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

香辣凉面的做法步骤

小窍门盐根据自己口味增加,我觉得生抽咸味已足,没有再另加盐。第一步面团揉到位后抹上油可以放在冰箱冷藏室饧发。早上和面,一天内都可以取用。使用前室温回温一下即可。

制作步骤

  • 图片 151面团材料放入搅拌机中打成光滑面团。
  • 图片 162擀成圆饼状,两面抹少许植物油盖保鲜膜饧发半小时以上。
  • 图片 173案板上抹油,将饧好的面团擀开,切成自己喜欢粗细的条。
  • 图片 184取一条双手提起两头同时向外抻长。
  • 图片 195依次放入开水锅中煮熟。
  • 图片 206捞出放入凉开水中过凉沥干水份。加入1勺芝麻油拌匀备用。
  • 图片 217青红辣椒切丁,蒜剁碎,香菜、香葱切碎。
  • 图片 228油炸花生米擀碎。
  • 图片 239所有配料倒入碗中,加入生抽、蒸鱼豉油、香醋拌匀。
  • 图片 2410加入花生碎,芝麻拌匀。
  • 图片 2511面条中放入黄瓜丝。
  • 图片 2612淋入调好的料汁拌匀即可。
  • 图片 2713成品
  • 图片 2814成品

1、和面

小窍门怕麻烦的朋友可以直接用鲜面条,虽然口感不及自己做的面条,不过味道也是不错的。

用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。

2、抻面

箸头面:将面条搓细,用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。

油泼面:将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。

泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。

做法三

食材准备

主料:面粉。

配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜。

调料:橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

制作步骤

1、和面

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