今天我们就来了解一下川味粉蒸肉的做法,如果

时间:2019-10-31 22:09来源:食材资讯
很多朋友都喜欢吃粉蒸肉,可是自己在家做出来总是没有外面的好吃,找这样做出来的绝对比饭店做的还得好吃 米粉蒸肉 3张图片 “小时候,总是在外面买一碗碗的“小碗蒸”,各种类

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很多朋友都喜欢吃粉蒸肉,可是自己在家做出来总是没有外面的好吃,找这样做出来的绝对比饭店做的还得好吃

米粉蒸肉

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“小时候,总是在外面买一碗碗的“小碗蒸”,各种类型都有:豆沙蒸、梅菜扣肉、粉蒸牛肉、粉蒸排骨……各种都有。后来这样的小商贩都不做这样的生意了……妈妈在家总是自己做各种蒸,逢年过节,家里来客,这也成了待客的必备菜了。”

粉蒸肉是一道很出名的菜,粉蒸肉软糯清香,酥软爽口,色泽诱人,让人看着就流口水,在国内大江南北随处可见,甚至是不知这道菜起源于何处;我也不知它究竟起源于何处,其实也没必要纠结这个,毕竟一道菜到了一个地方就会有一个地方的做法,在每个地方都能吃到不同口味的"粉蒸肉",今天我们就来了解一下川味粉蒸肉的做法

用料

食材明细

准备食材:五花肉1斤、红薯适量、大米150g、糯米50g、大蒜8瓣、生姜1块、桂皮1小块、八角3个、花椒1小把、豆瓣酱、白糖、鸡精、菜籽油、小葱、料酒、耗油。

带皮五花肉500克;大米100克;糯米50克;酱油50克;甜面酱30克;料酒15克;白糖;葱;姜;花椒;八角;桂皮

主料

做法:1、将五花肉洗净直接切片,不用切的很薄,但也别切太厚,按自己刀功来切就好了

做法

  • 猪肉适量

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将肉洗净,皮毛要清理干净,备好其它用料

辅料

2、然后腌制肉片:姜蒜切碎加入切好的五花肉中,再加适量料酒、两三勺豆瓣酱、一点生菜籽油、耗油、鸡精、白糖,搅拌均匀,静静腌制半小时左右

用中火将锅烧热,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黄色,倒出晾凉,除花椒外捡出八角和桂皮备用

  • 红薯适量
  • 蒸肉米粉适量
  • 小葱少许
  • 香菜适量

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将晾凉的米倒入研磨机,磨成粗粉状

3、开始准备米粉、先炒米

切成长8厘米,厚4毫米的大片

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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将切好的肉片放进碗里,放入酱油、料酒、甜面将、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀,腌60分钟以上,使其均匀入味

粉蒸肉的做法步骤

将锅中水分擦干,冷锅下米、然后用小火慢慢翻炒,炒至微微发黄,大米散发香味即可关火(切记不要投急用大火,米容易炒糊)

肉腌好后,将所有腌料捡出来,倒入米粉拌均匀,每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗,将肉片依次摆好,肉片之间不要太紧,肉皮朝下摆放在碗里,肉片之间不要太紧,最好呈鱼鳞形。锅里多加些水,碗放入笼内盖好锅盖,大火烧开后转中火,蒸60分钟,取出扣入盘内即可

  • 图片 71准备好材料,我选的是比较瘦的,基本八分瘦两分肥的比例,如果你喜欢,可以调整
  • 图片 82把蒸肉米粉倒入碗中,把切好的肉片一片片放入米粉中,裹满米粉
  • 图片 93像这样,两面都裹满米粉
  • 图片 104找一个容器,先把红薯放进容器,然后把裹满米粉的肉片铺放在面上
  • 图片 115这样,先放边上围一圈,再往中间放
  • 图片 126这样慢慢一片片都铺放好,都覆盖住下面的红薯
  • 图片 137冷水上蒸锅
  • 图片 148上汽后,小火蒸40分钟左右,可以时间到了用筷子轻轻扎入容器底,试着红薯软烂,肉质熟透即可
  • 图片 159出锅后,面上撒小葱花和香菜,即可
  • 图片 1610香香的粉蒸肉就做好了

4、桂皮掰成小块,八角也掰成小瓣,将八角、桂皮、花椒加到炒好的米中,用粉碎机打碎,不要打的太细 稍微粗一点点

自制粉蒸肉米粉

小窍门暖心提示:蒸肉米粉我选了麻辣味的,如果你喜欢可以就选原味五香什么的,看自己喜好。
我选的肉是较瘦的,你也可以选五花肉啊,或者稍微肥一点的都可以,看你平时喜欢。
因为米粉里调味料都齐全了,所以,切好的肉片直接裹米粉就好,不用调味了,否则就太咸了。

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5、将腌制的肉片端出,用筷子粘一下试试咸淡,看需不需要加盐,一般是不需要再加的,保险起见就试试咸淡(用舌头舔一下就好,不是吃生肉哈!); 将米粉和肉片混合均匀,让其雨露均沾,保证每一片肉都粘满米粉

用料

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大米200g;糯米200克;花椒20粒;八角3个;桂皮2小块;盐适量;十三香1勺

6、红薯切块,你肉片切的厚 红薯就切小块,反之就切小块。将蒸笼中铺上纱布(家里没有蒸笼的就用盘子,吧红薯切小一点),把红薯铺在下面,然后将肉片一片一片的码在红薯上面,然后上锅蒸,蒸久一点更好吃哟,着急的就用筷子插一下红薯看熟了没有

做法

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把大米和糯米洗干净浸泡30分钟控水

咱蒸了差不多一个小时就出锅了哈,出锅撒点葱花或者香菜 nice·~

无油无水锅大火炒至水份蒸发把八角桂皮花椒加入再小火炒至微微金黄起锅

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用破壁机干杯打成粉末加入十三香盐拌匀装入盒子里就可以了

pp:嫌麻烦的可以在超市买配好的粉蒸肉米粉,不过每种的味道各不一样,只不过比较省事哈

用自制米粉做的粉蒸肉闻起来超级香可口下饭

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用料

五花肉350g;葱段适量;姜片适量;蚝油15g;生抽15g;料酒10g;腐乳汁10g;甜面酱10g;细砂糖适量;蒸肉米粉适量;荷叶一片;南瓜片8片;温水135g;酵母粉4g;中筋面粉250g;泡打粉2g;猪油2g;植物油适量;生菜适量;金针菇适量;蒜末适量

做法

350g五花肉薄片上铺葱段和姜片,再加上下述腌料,搅拌均匀后腌制半小时。

重点是好吃的腌料:15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。

将腌制好的肉片,一片片均匀裹上蒸肉米粉(各大超市有卖,这样就省去了在家打米粉的步骤)。

蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶,荷叶上码一层切好的南瓜片。

*可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。

再铺肉片,上汽后蒸45分钟(蒸的时间跟肉切的厚薄有关)。

将135g温水,4g酵母粉和15g糖混合成酵母水,备用。

盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油,加入酵母水,搅拌成雪花絮状。

倒至桌面,用手揉和成面团,盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。

将醒发好的面团取出,揉搓成长条,均分成每个约40g左右的10个面团。注意,先准备一张保鲜膜,每揉圆一个后就放在保鲜膜下,然后静置10分钟。

用擀面杖擀成长椭圆形,面皮的内侧用植物油刷均匀,并对折。

此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点,用锯齿刮板刻出发散形纹路(没有锯齿板,就一个个洞自己戳)。纹路要适当压深些,避免发酵后看不出来。

在底部的中点,捏出一个叶柄。

室温发酵20分钟后,蒸35分钟

蒸好的荷叶饼,夹入生菜叶和粉蒸肉

调一碗打底酱汁:两勺生抽、两勺水,少许白糖、少许香油,调匀成酱汁。

调一碗蒜蓉酱:炒锅中加入少许油,加蒜末小火翻炒均匀,再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。

酱汁倒入盘中,码金针菇,淋上蒜蓉酱,撒上少许小米椒,蒸10分钟后取出,撒上少许葱花。

粉蒸肉–懒人版

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用料

五花肉一斤;土豆一个;蒸肉米粉一包

做法

五花肉切片,不用太薄。用蒸肉粉里的酱包拌好,加入一勺料酒,一勺生抽腌制片刻。蒸之前撒入米粉包,让米粉裹在肉上。

找一个大碟子,土豆削皮切块码好,撒上少许盐。把腌好的米粉肉铺在土豆上。上锅蒸50分钟。

出锅可撒少许葱末装饰,手头没有,就切了两个红辣椒。

粉蒸肉

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用料

五花肉(或纯瘦肉,排骨也可以哦);生抽;料酒;耗油;胡椒粉;五香粉;盐;喜欢吃辣的还可以加辣椒

做法

五花肉切0.5M中等厚度片,加入生抽料酒耗油胡椒粉五香粉盐腌制1小时入味

大米淘洗后小火炒至金黄出香味,凉透后将米用搅拌机打成米粉,打成小颗粒即可,不要打成粉末哦。

腌好的五花肉均匀裹上米粉

放入蒸屉,蒸40分钟即可。

三个字:香!软!糯!

荷叶粉蒸肉

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用料

五花肉300克;蒸肉米粉100克;调料:料酒、酱油各8克;姜、蒜末、五香粉各适量;腐乳汁、食用油35克10克;郫县豆瓣酱15克;胡椒粉、白糖各少许;荷叶夹材料;普通面粉200克;温水、糖、酵母105克5克2.5克;炼乳7克;猪油5克

做法

五花肉洗净吸干水分,切片,

将所有调料加入肉片中拌匀,腌制1

到2小时;大米70克,糯米30克混合

提前炒熟,用料理机打成粗米粉,待

趁腌肉片的时间来做荷叶夹子;温水

加酵母、糖混合搅匀,静置5分钟加

炼乳搅匀,倒入面粉里,用筷子将面

粉搅散成雪花状,加入猪油揉成光滑

的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵

面团发酵至原体2倍,约50分钟

取出面团揉出空气,案板上撒些面粉

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