纯手工肉松的做法步骤,竖着切成条

时间:2019-10-22 21:35来源:食材资讯
1.糖醋里脊 1张图片 “自己做的肉松,不但美味,而且健康, 无论是孩子们用来配稀饭还是做零食,都是很好的。 有时候我也用它们来做肉松面包、蛋糕卷等。 都是家人的所爱。” 原

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1.糖醋里脊

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“自己做的肉松,不但美味,而且健康,

无论是孩子们用来配稀饭还是做零食,都是很好的。

有时候我也用它们来做肉松面包、蛋糕卷等。

都是家人的所爱。”

原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

食材明细

做法:

主料

1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

  • 猪里脊肉2000克
  • 葱姜少许

2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

辅料

  1. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

  2. 水淀粉放入一点芝麻。

  • 适量
  • 生抽适量
  • 白糖适量

5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。

2.椒盐里脊

  • 咸甜口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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纯手工肉松的做法步骤

原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

  • 图片 41市场买来的猪里脊肉清洗干净。
  • 图片 52剔去里脊肉背面的白色筋膜。
  • 图片 63清洗干净切成大块。
  • 图片 74放入开水里焯去血水,捞出清洗干净。
  • 图片 8纯手工肉松的做法步骤,竖着切成条。5锅里加入适量水,下入葱结和姜片,加入里脊肉块。
  • 图片 96大火烧开转小火慢炖1小时,至肉熟烂。
  • 图片 107煮好的肉捞出,稍微晾干水分。
  • 图片 118分次把肉块装入保鲜袋里,用擀面杖敲打。
  • 图片 129敲打过的肉块会顺着纹路送散开。
  • 图片 1310然后把肉一根根的撕开。这是一个漫长的过程哈。
  • 图片 1411全部处理好的肉丝。
  • 图片 1512加入适量盐、生抽、白糖,搅拌均匀。
  • 图片 1613锅里加入少许油,下入肉丝小火慢慢翻炒,一直炒到肉丝变成肉松为止,这一大锅需要一个多小时。
  • 图片 1714炒好的肉松,可以加些炒熟的白芝麻,吃起来特别的香。

做法:

  1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒关火。

2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。

4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。

  1. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。

6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。

  1. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。

3.橙香里脊

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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

做法:

1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。

  1. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。

3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。

4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。

5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

  1. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。

4.干炸里脊

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原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

做法:

  1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。

2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。

  1. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。

4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。

5.芝麻里脊

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原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。

做法:

  1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

  2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。

  3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。

6.酱里脊

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原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

做法:

1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。

  1. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。

  2. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。

7.茄汁里脊

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原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。

做法:

1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

  1. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。

3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。

8.酥糊里脊

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原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。

做法:

1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。

2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。

3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。

  1. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

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原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。

做法:

1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。

2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。

3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。

10.麻辣里脊

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原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

做法:

1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。

2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

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