茴香鸡蛋馅饼的做法步骤,馅料可以是各类型的

时间:2019-10-06 18:29来源:食材资讯
馅饼是北方人最爱吃的一种面食了,怎么吃都吃不腻。外皮非常的柔软,内里的馅料又鲜又香,皮薄馅大,都能看到里面的馅料,非常的诱人食欲,一口下去满嘴留香,实在太好吃啦!

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馅饼是北方人最爱吃的一种面食了,怎么吃都吃不腻。外皮非常的柔软,内里的馅料又鲜又香,皮薄馅大,都能看到里面的馅料,非常的诱人食欲,一口下去满嘴留香,实在太好吃啦!说到馅饼你们想吃了吗?我可是想想都在流口水了呢,快来学学这些美味馅儿饼的做法吧!

馅饼顾名思义夹馅饼带层,

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制作方式有煎、烤、焗等,由饼皮包着馅料。

“从简单的菜饭做起,找到自我成就感,慢慢积累,最终成为普通人中的佼佼者。”

菜干猪肉馅饼

馅料可以是各类型的食材。

食材明细

普通面粉300克温水180克食用碱0.5克猪油1勺猪肉300克盐1克菜干150克酱油15克蚝油10克胡椒粉1克淀粉3克姜粉1克料酒5克花椒油2克

今天为大家带来了十种超美味馅饼做法。

主料

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都是餐饮老板和大厨们最喜欢的原材料,

  • 富强粉两量杯
  1. 取出厨师机的揉面桶,加入面粉和食用碱。

食客几乎桌桌必点,

辅料

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而它的成本极低,

  • 茴香一把
  • 鸡蛋四枚
  1. 加入温水,用温水揉面会比较软和。

却可以翻出无数种新做法、新花样,

配料

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一点小创意,毛利就能高达80%!

  • 干黄酱半袋

3. 按下厨师机机头的银色按钮,抬起厨师机头,装上揉面勾,把揉面团放入卡口卡紧。

惜时学艺

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时间是宝贵的财富,

  • 酱香口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

4. 放下厨师机机头,启动低速混合面粉大约2分钟后转3档揉面至成团即可,一共用时10分钟左右(我用的是柏翠PE4800厨师机,其他品牌的操作也是先低速后转中速)。

过去了便没有机会重来

茴香鸡蛋馅饼的做法步骤

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一、葱油饼

  • 图片 81两量杯富强粉面粉,我加了发酵粉,本来想做包子,但冬天发酵慢就改为馅饼了。醒一个多小时的时间内,准备馅。
  • 图片 92把老才臣干黄酱打开挤出半袋倒入一个容器中,放入温水调开,炒锅放入少许油比炒菜略少,大火炒转为中小火,九分钟出锅。
  • 图片 103把茴香洗三遍空水后切小段,柴成鸡蛋两个两个的打入小碗,炒锅放油比炸酱要多,迅速用筷子弄散成小粒,倒入茴香加入炒好的黄酱拌匀。
  • 图片 114把面揉成大劲子,赶成中间最周边薄的饼,像包包子一样把馅放在中间包上,反过来慢慢压扁并修整成型。并在上面倒上几滴油,以免翻面时粘锅。
  • 图片 125最后炒锅倒放少许油,我用电磁炉60度油温每面4分钟左右,再翻面4分钟左右。开始只放了一个,后来每次都放入三个,如果是平底锅一次能放入六个。
  1. 面团取出滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时。

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做法:

  1. 现在开始处理馅,提前浸泡1小时左右的菜干清洗两遍。

1、葱花切碎,准备适量的饺子皮。

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2、取一张饺子皮,在上面刷一层食用油,撒上适量的食盐和香葱碎。

  1. 挤干水分后切碎。

3、然后盖上一张饺子皮重复刷油,撒食盐和香葱。

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4、重复做到五张饺子皮,然后用手轻轻压平整,接着用擀面棒,擀成圆薄饼状,如图所示。

  1. 猪肉选用的是五花肉,剁成肉酱备用。

5、平底锅里面撒入适量的食用油中小火烙至两面金黄即可。

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二、韭菜鸡蛋馅饼

  1. 将猪肉和菜干碎放入厨师机揉面桶内,把所有的调料放入。

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原料:菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

  1. 放入厨师机卡口处卡紧,装上搅拌桨,转至2档将馅料搅拌均匀备用。

做法:

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1. 韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀。

  1. 将松弛好的面团搓长。

2. 将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片。

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3. 放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。

  1. 平均分成10份。

三、猪肉白菜馅饼

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  1. 取一份擀成中间厚边缘薄的圆形。

原料:

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面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油

  1. 放上适量的菜干猪肉馅。

做法:

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  1. 先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可。
  1. 像包包子一样包紧收口。

2. 白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡。

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3. 把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;

  1. 收口朝下稍稍压扁。
  1. 煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。

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四、梅菜酥饼

  1. 热锅,锅内倒入适量的食用油,将饼胚放入锅内,小火慢煎至金黄。

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原料:

  1. 翻面再煎至金黄,大约用时10分钟左右,一定要保证内馅熟透即可出锅。

梅干菜100克、猪肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、鸡蛋液适量、白芝麻适量、清水100克、酵母2克

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做法:

  1. 成品。

1、梅干菜用清水泡开后洗净斩碎,猪肉切成细粒;

● ● ●

2、热锅倒入10克油,烧至温热,下入猪肉用中火煸炒至出油,倒入料酒,倒入梅干菜煸炒出香味,加入生抽煸炒均匀,加入白糖煸炒均匀后熄火出锅待凉(可以尝试一下味道再调整,做饼馅料鲜甜味要比咸鲜味更棒);

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3、200克面粉里加入2克酵母和15克油拌匀后再倒入清水揉成光滑的面团后盖上发酵至2倍大;

鲜肉香葱馅饼

4、锅里倒入50克油烧至冒烟,倒入30克面粉里拌匀成油酥;

金龙鱼高筋面粉200克香菜3棵小葱1把猪肉糜200克香油2克酱油2汤匙孜然粉2克食用油适量盐5克

5、发好的面团排气后盖上保鲜膜静置15分钟,擀成薄片加入油酥,卷起后捏紧收口;

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6、均匀分成13个坯子,每一个坯子两头往中间捏紧,擀成薄皮后加入馅料,收口后把收口朝下轻轻按扁;

  1. 备好食材。

7、准备鸡蛋液和白芝麻,将包好馅料的薄饼放入烤盘里,表面刷上蛋液后再加入白芝麻;

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8、烤箱上下火200度预热,加入倒数第二层时间20分钟即可。

2. 面粉用大盆盛起,加入2克盐、少量的食用油,然后慢慢加入温水,边加边搅拌,能揉成面团时就停止加水,再将湿面团倒出案板上,双手涂抹一点食用油或是在案板上撒点干面粉均可,将面团揉光滑,遮上保鲜膜,放在一旁静置片刻。

小窍门:

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1.这道酥饼的特色就是梅干菜,主要要调肥瘦比例1比1的最佳,先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒,肉香加梅干菜的香味,真的很棒。

3. 接着调馅料,肉糜倒入盆里,调入酱油、盐、香油、孜然粉搅拌均匀,腌制一会儿。

五、土豆五香肉饼

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  1. 小葱和香菜洗净,分别切碎,加入肉糜中,充分拌匀,馅料即成。

原料:

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猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精

5. 将大面团分成8个大小统一的面剂子,两张面皮做一个馅饼,8张面皮能做四个大煎饼。

做法:

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1. 猪肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中。

  1. 将面剂子擀薄,擀成和饺子皮差不多厚薄就可以了,尽量擀圆一点。

2. 面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口。

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