炒香小料及豆类后下入三层肉片生煎至出油,川

时间:2019-10-06 18:29来源:食材资讯
五花肉 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:

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五花肉

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家介绍几种简单易上手的回锅肉做法。

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回锅肉的调料:

蒜苔 辣椒 姜 糖 豆瓣 生抽 料酒 老抽

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“ 让你爱上吃肥肉

米家好久都没有吃猪肉了,试着吃一点儿。其实纳米也挺馋猪肉的。最近放松了一些,偶尔吃一点儿,当然要做这些个经典的菜了。红烧肉,回锅肉,扣肉,酥肉,一个个的都再做一次。
令人不愉快的是,小试一下的结果是,小人还是不能吃猪肉,吃了还有反应,且罢,隔一段时间做一次吧,还得哄着小人别吃别吃啊。挺难为人的。
五花肉这么一煮一炒,鲜香可口,带着脆脆的卷边,吃了还想吃,即使你不喜欢吃肥肉,尝一口也会爱上的。”

做回锅肉所需厨具:

炒锅、煮锅

一、经典川菜回锅肉

食材明细

回锅肉的做法图解步骤

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1、炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

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2、下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅

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3、配料改刀。

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4、煮好的肉。切薄片。

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5、炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

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6、下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅。

用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒 1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

主料

家常美食网小窍门:

五花肉先五花三层的最好。 调料中除了豆瓣还可以加豆豉。 回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。 老抽的量不要大,上一点色就可以了。 个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。 如果不是急吃,先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

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做法:

  • 五花肉适量

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

辅料

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

  • 蒜苔适量
  • 辣椒适量
  • 适量
  • 适量

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

配料

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

  • 适量
  • 适量
  • 豆瓣适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 老抽适量

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸);

  1. 投入青蒜白及红,青椒;
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

回锅肉的做法步骤

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

  • 图片 101炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
  • 图片 112下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅
  • 图片 123配料改刀。
  • 图片 134煮好的肉。切薄片。
  • 图片 145炒锅倒油,炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。
  • 图片 156下入配料,淋料酒,加盐和糖及少量老抽生抽,翻均匀出锅。

小窍门

小窍门五花肉先五花三层的最好。

1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

调料中除了豆瓣还可以加豆豉。

2.加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。

3.回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

老抽的量不要大,上一点色就可以了。

使用的厨具:平底锅、煮锅 

个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。

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如果不是急吃,先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

二、尖椒回锅肉

材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜 适量、蒜 适量

编辑:食材资讯 本文来源:炒香小料及豆类后下入三层肉片生煎至出油,川

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