2、饼皮材质中的吉士粉,手把手教你做五仁月饼

时间:2020-02-27 05:01来源:食材资讯
原标题:手把手教你做五仁月饼,光彩浅绿灰,咬一口,满满馅料超丰富 所需资料 0人心仪 0人收藏 到场菜单 参与到菜单 明显 撤消 主要调味剂 中裕原味粉60g 核桃仁 36g 瓜子仁 36g 花生

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原标题:手把手教你做五仁月饼,光彩浅绿灰,咬一口,满满馅料超丰富

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所需资料 0人心仪 0人收藏 到场菜单 参与到菜单 明显 撤消 主要调味剂 中裕原味粉 60g 核桃仁 36g 瓜子仁 36g 花生仁 36g 杏仁 36g 相克食品 芝麻仁 36g 辅料 火麻油 20g 水 40g 调味料 原糖 30g 相克食品 食蜜 20g 相克食物一款健康的月饼的做法

月夕快要来了,后天跟大家分享的是最受接待的五仁月饼!配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于引导。何况口味香甜,软和带酥,有八种果仁香味,咬上一口,香极了!

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“吃伍仁月饼最佳自制,本身加多满满的果仁馅,不仅仅美味可口还符合规律,跟外部卖的粉渣渣内馅的伍仁完全不是一遍事,很五人吃了外围的伍仁以为伍仁难吃正是这么回事了。真想对那些恶感伍仁的说,你们误会伍仁了!!”

原材质筹划

无敌伍仁月饼

食物的原料明细

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图像和文字 |Eva小佳的灶间

饼皮

将五仁个别放在烤盘里,150度中层,大概7-8分钟就可以,除了芝麻等颗粒小的外,全体用刀切碎,花生去皮。

原料:

  • 中筋面粉160g
  • 转折糖浆115g
  • 花生油45g
  • 枧水4g
  • 吉士粉4g

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中筋面粉160g、转变糖浆115g、大豆油45g、枧水4g、吉士粉4g。

坚果

中裕翻糖蛋糕粉粉在锅里炒熟,微黄就可以; 盆里放油、糖、岩蜜拌一下,参加五仁再拌一下,水要随拌随放。

做法:

  • 熟核桃仁100g
  • 熟腰果仁100g
  • 熟扁桃仁100g
  • 红皮花生100g
  • 熟西瓜籽仁100g
  • 熟葵花籽仁60g
  • 熟南瓜子仁60g
  • 熟松子仁60g
  • 熟黑芝麻30g
  • 熟白芝麻30g

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干果

搅动均匀到用手能够握成团时就能够。

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  • 橙皮丁60g
  • 蔓越莓60g
  • 芒果干60g
  • 青草龙珠50g
  • 枸杞50g
  • 黑加仑50g
  • 菠萝干50g
  • 藤梨干30g

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辅料

中裕原味粉120克、糖浆85克、山茶油30克,盆里参预糖浆、葡萄籽油、水搅和至乳化。 拌入中裕生日蛋糕粉,揉面。

1、酌量好伍仁馅料。

  • 花生油120g
  • 细糖75g
  • 蜂蜜65g
  • 麦芽糖40g
  • 浓香型葡萄酒10g
  • 凉开水±150g
  • 糯米粉200g
  • 低筋面粉100g
  • 蛋黄液有限(1个米黄配三分之二蛋白,加一丢丢水,混合打垮后过滤使用)

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2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去外皮。

用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。 把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。

3、使用的坚果都以刚开始阶段烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,别的干果仁都用包油纸里依旧保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗费时间
  • 通常性难度

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无敌伍仁月饼的做法步骤

馅35克、皮20克。将饼皮用掌心压成扁圆形,核心放入馅团,包时借使粘手可用一点白面进行李包裹装,注意不要漏出馅来。

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  • 图片 91希图好伍仁馅料。
  • 图片 102把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟,出炉稍冷却后搓去外皮。
  • 图片 113利用的坚果都以预先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其余干果仁都用包油纸里照旧保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。
  • 图片 124把干果切成小块,莽果干和藤梨干切成块条状,混合均匀。
  • 图片 135把拍卖好的保有坚果和干果放叁个大的盆里,混合均匀。
  • 图片 146备选好辅料,水烧开晾凉备用。
  • 图片 157提前把糯配方奶和低筋面粉混合后放入锅中,用中温火不断清炒至微黄状态,铺开晾凉备用。
  • 图片 168制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。
  • 图片 179先把大豆油、细糖、赤蜜、麦芽糖、米酒和凉开水一齐放在干净的盆里,用手持打蛋器搅动融入成乳化状态。
  • 图片 1810把乳化好的资料参与混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套充裕搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能自在握成团不会太松散的场地。
  • 图片 1911素材混合好后,盖好平常的温度静置半个小时以上。
  • 图片 2012制作饼皮:将转速糖浆和枧水先倒入盆里,掺和匀后投入大豆油,继续掺和至乳化状态。
  • 图片 2113投入过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍收拾成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,一般温度下松弛起码2钟头。
  • 图片 2214静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,超轻便成团,秤取35g每份,共20份,参加一颗小黑糖(红糖是私家儿时回忆,可不加),搓圆盖好。
  • 图片 2315将松驰好的饼皮称取15g每份。
  • 图片 2416取一份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮渐渐发展推,最终揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。
  • 图片 2517取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住尾巴部分印出花纹。
  • 图片 2618CO-960M智能烤箱,接受上下火情势,提前上火200度下火180度预热好,预热实现提醒音响后将月饼放入中层,先烘烤约5分钟定型。
  • 图片 2719万变不离其宗好的月饼抽出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的海螺红液。
  • 图片 2820月饼重新归入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15秒钟。月饼烤至表面藏深日光黄色腰部有一点点鼓出的意况就能够。
  • 图片 292七月饼抽取晾凉后密闭,常温回油3-5天左右动静最佳。产物↓↓
  • 图片 3022满口都是果仁香~

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小秘技1、配方中饼皮质感可做50g月饼十多个,因伍仁馅料制作繁琐,馅料是加大份量做的,约可做50g月饼54个,多的馅料2-3天内使用冷藏保存,如越来越长日子则冷冻,使用前拿出回温再分团就能够。附上二回顾做五15个的饼皮配方:中筋面粉440g、转变糖浆315g、菜籽油125g、枧水10g,吉士粉10g。
2、饼皮材质中的吉士粉,未有能够加,但饼皮的颜色会没那样亮。
3、饼皮材质中的枧水是用来四之日饼皮中的酸碱度的,不可缺点和失误,经常也不提出谐和调配,因为不恐怕调度PH值。
4、五仁馅料的软硬度能够用籼糯糊和凉热水来调动,借使太干就加水,固然太湿就加糯奶粉,刚混合好的状态无法太硬,因为在静置时还有或然会变硬一点,当抓一把馅料能自在握成团,不会太松散的场地就能够。
5、烘烤的温度和岁月仅供参谋,请依据真实景况符合调节。
5、做好的月饼晾凉后密闭保存,平日一般温度回油3-5天口感最棒。末回油前必定不要一贯放智能三门电冰箱里,那样会潜移默化回油,使月饼变硬而影响口感。
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要轻轻地的往模子里压,放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上小量清水避防结白斑。

4、把干果切成小块,马蒙干和奇异果干切成条条状,混合均匀。

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5、把拍卖好的富有坚果和干果放三个大的盆里,混合均匀。

入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层180度,差非常的少20-25分钟左右。

6、计划好辅料,水烧开晾凉备用。

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在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,收取月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,同样的温度再烤15分钟左右。烤制完毕,抽取烤盘,晾凉就能够食用。

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7、提前把籼糯粉和低筋面粉混合后放入锅中,用中型Mini火不断乾煎至微黄状态,铺开晾凉备用。

8、制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。

9、先把菜籽油、细糖、赤蜜、麦芽糖、烧酒和凉热水一同放在干净的盆里,用手持打蛋器搅和融入成乳化状态。

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10、把乳化好的质感参与混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套丰盛搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能轻轻易松握成团不会太松散的事态。

11、材料混合好后,盖好平常的温度静置半个钟头以上。

12、制作饼皮:将转向糖浆和枧水先倒入盆里,搅动匀后投入大豆油,继续和弄至乳化状态。

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13、参预过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,常温下松弛最少2小时。

14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,超轻巧成团,秤取35g每份,共20份,出席一颗小果糖(白糖是私人民居房儿时回忆,可不加),搓圆盖好。

15、将松驰好的饼皮称取15g每份。

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16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮慢慢发展推,最终揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。

17、取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住底部印出花纹。

18、CO-960M智能烤箱,接纳上下火模式,提前上火200度下火180度预热好,预热实现提醒音响后将月饼放入中层,先烘烤约5分钟定型。

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19、定型好的月饼抽取,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的墨玉绿液。

20、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面绿紫红腰部有一点点鼓出的景况就可以。

21、月饼抽出晾凉后密封,平常的温度回油3-5天左右气象最好。

小窍门:

1、配方中饼皮材质可做50g月饼贰十三个,因伍仁馅料制作繁缛,馅料是加大份量做的,约可做50g月饼五12个,多的馅料2-3天内使用冷藏保存,如越来越长日子则冷冻,使用前拿出回温再分团就能够。附上一回看做五16个的饼皮配方:中筋面粉440g、转变糖浆315g、胡麻油125g、枧水10g,吉士粉10g。 2、饼皮材质中的吉士粉,未有同意加,但饼皮的水彩会没这么亮。 3、饼皮材质中的枧水是用来夹钟饼皮中的酸碱度的,不可缺失,平常也不提议协和调配,因为无法调整PH值。 4、五仁馅料的软硬度能够用籼糯糊和凉热水来调动,假诺太干就加水,假诺太湿就加糯奶粉,刚混合好的状态不能够太硬,因为在静置时还只怕会变硬一点,当抓一把馅料能轻轻巧松握成团,不会太松散的场馆就能够。 5、烘烤的热度和时间仅供参谋,请遵照实际情状分外调节。 5、做好的月饼晾凉后密闭保存,平常常温回油3-5天口感最好。末回油前早晚毫无直接放三门三门电冰箱里,那样会影响回油,使月饼变硬而影响口感。

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白砂糖五仁月饼

图文 |烘焙123

原料:

皮75g(8-9个)、黄砂糖糖浆100g、花生油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g、综合果仁200g、熟江米糊75g、熟猪油74g、糖丹桂70g、转变糖浆30g、全蛋液适合的量(蛋清少一些)、淡奶油适合的数量。

做法:

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1、盆内倒入原糖糖浆和碱水,搅匀。

2、再倒入大豆油搅匀。

3、参预中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。

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4、用手揉成团,无干粉就可以。

5、盖上保鲜膜,放入三门冰箱冷藏松弛2钟头以上。

6、制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。

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7、食油煮透。

8、籼糯糊提前用不粘锅炒熟,炒至稍稍变黄就可以。

9、综合果仁中进入糖丹桂,拌匀。

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编辑:食材资讯 本文来源:2、饼皮材质中的吉士粉,手把手教你做五仁月饼

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