此菜虽为四川民间家常菜,鲩鱼泡椒酸菜姜蒜茸

时间:2020-02-11 12:42来源:食材资讯
6 酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣

6

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

做法

5

家常美食网小贴士:

注意:放鱼肉的时候~最好只煮1分钟,然后浸熟。这样的鱼肉比较滑 !

图片 1

小贴士:注意:放鱼肉的时候~最好只煮1分钟,然后浸熟。这样的鱼肉比较滑 !

酸菜鱼的做法图解步骤:

图片 2

1.酸菜鱼材料:鲩鱼,泡椒,酸菜,姜蒜茸

图片 3

2.先爆香姜蒜茸,泡姜,泡椒

图片 4

3.再放酸菜炒香

图片 5

4.加水,灒酒,放入鱼骨煮熟

图片 6

5.捞起酸菜同鱼骨,放鱼片,煮1分钟后。关火浸熟。

图片 7

6.装起。

图片 8

7.最后灒油,完美上碟!

4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。

1

酸菜鱼的食材:

主料: 鲩鱼250g 酸菜100g 辅料: 油适量 盐适量 泡椒适量 姜蒜适量

材料

7.最后灒油,完美上碟!

获得更多美味菜品制作步骤,请关注官方微信:wanweilinshengxian   或搜:万味林

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 鲩鱼 250g 酸菜 100g 相克食物 辅料 油 适量 盐 适量 泡椒 适量 姜蒜 适量 调料 酸菜鱼的做法

图片 9

2

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。

2.先爆香姜蒜茸泡姜泡椒

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。然后翻面将另一边的鱼肉片下来,将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

图片 10

材料

7

3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

1.酸菜鱼材料:鲩鱼泡椒酸菜姜蒜茸

2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3

蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

4.加水灒酒放入鱼骨煮熟

第二种做法;

4

1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。

5.捞起酸菜同鱼骨放鱼片煮1分钟后。关火浸熟。

4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。

3.再放酸菜炒香

做法

6.装起。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。

6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。

小提示:

编辑:食材资讯 本文来源:此菜虽为四川民间家常菜,鲩鱼泡椒酸菜姜蒜茸

关键词: