糙米也就富含了多种维生素、矿物质和膳食纤维

时间:2020-01-01 01:26来源:美食资讯
26 次 米饭加辅物,营养更全面 问:鱼虾比瘦肉更健康么?很多专家都说动物性食物里,红肉吃多了不健康,更推荐鱼虾等水产,那么,鱼虾就一定比瘦肉营养价值高么? 我们都知道肉

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米饭加辅物,营养更全面

问:鱼虾比瘦肉更健康么? 很多专家都说动物性食物里,红肉吃多了不健康,更推荐鱼虾等水产,那么,鱼虾就一定比瘦肉营养价值高么?

我们都知道肉类与禽蛋的营养价值很丰富,其中都包含了丰富的蛋白质、胆固醇、脂肪等人体必须的营养物质,但是因为营养价值过于丰富,因而需要适量的食用肉类和禽蛋,并且不同的烹饪方式也让它们的营养价值释放的方式不同,本文将为大家介绍如何正确地吃肉类和禽蛋。

+糙米 助消化。日常饮食中我们常吃的大多为深度加工后的精白大米,其中的矿物质、B族维生素和膳食纤维流失不少。比起精白米,糙米的颜色偏黄,正是因为这一层微黄的谷皮、胚芽,糙米也就富含了多种维生素、矿物质和膳食纤维。煮米饭时多加一小把糙米,能够帮助消化,减少糖分转化,对控制血糖有益。

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+紫米、黑米 健脾胃。紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1等多种营养物质,以及铁、锌、钙等人体所需矿物元素。煮白米饭时加入紫米,味香且糯,对于预防便秘、高血压和高血脂等有帮助。黑米含锰、锌、铜等无机盐以及叶绿素、花青素等营养成分,煮饭时加入可健脾养胃,适合病后调理。

其实不能说鱼虾比瘦肉更健康,或者是瘦肉比鱼虾更健康,它们两者之间不能这样进行比较,只不过它们含有的营养成分略有不同。

一、肉类与禽蛋的营养价值

+燕麦 护血管。燕麦富含膳食纤维和多种维生素,且氨基酸构成相对合理。燕麦中多不饱和脂肪酸含量丰富,有助降低人体血液中的胆固醇含量,预防血栓的形成。煮饭时用燕麦代替一部分大米,煮出的饭更黏更软糯,对中老年人来说,不仅有助于肠道蠕动,也能更好控制血脂,保护血管健康。

比如对于瘦肉的猪肉,其中的蛋白质,维生素a,维生素b,一铁离子,锌离子,还有碳水化合物的含量相对来说是比较高的。而鱼类中,它含有的维生素e,钾元素,磷元素含量相对来说是比较高的,而且鱼虾一类的食物中含有的胆固醇,维生素a,维生素e,钾钠镁铁锌等等含量相对来说较高。

皇家赌场www.5929.com,不同的肉类和禽蛋中含有的营养成分也不尽相同,如禽肉中含有的脂肪含量就要比畜肉低,并且脂肪的种类也不同,并且蛋白质的种类较畜肉也不同,且更适于人体吸收,而兔肉与前两者也不同,其中肌纤维更加细腻,因此吃起来更加Q弹爽口,营养价值也高。鸡蛋中含有大量的蛋白质,主要集中在蛋清,而蛋黄中的营养物质多为脂肪,鸡蛋中的蛋白质可以说是最适合人体吸收的蛋白质。皇家赌场www.5929.com 3

+红小豆 控血糖。红小豆中含有丰富的钾元素,是典型的高钾低钠食物。中医认为,红小豆能利湿利尿、消除水肿。煮饭时加入可控制血糖。不过,对于慢性肾病、尿毒症、高钾血症等患者不适用。

而瘦肉或者是鱼虾,它们的主要组成成分都是蛋白质,因为鱼虾含有的油脂类成分相对来说是比较低的,而肉类的食物中如果是剔除掉一些肥肉之后剩余的瘦肉它的主要成分也是蛋白质,所以两者本质在营养价值上不会存在明显的差别。

二、肉类与禽蛋的如何做不会损害营养

+芸豆 防三高。红芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,放入米饭中食用,对于“三高”、动脉硬化等心脏病的人来说有很好的保健效果。此外,红芸豆富含花色苷,有抗氧化功效。要提醒大家的是,芸豆必须要高温煮烂才可食用,否则无法消除芸豆中的凝集素,容易引起食物中毒。

如果是想要进行营养补充的人群,可以根据鱼虾或者是瘦肉所含有的营养成分的片种来进行选择性的补充,比如,如果是身体的维生素b族缺乏的人群,可以适当的多吃一些瘦肉类的食物。

1.肉类的做法

+绿豆 强免疫。绿豆清热祛暑,夏天煮饭时加入可促进消化,也适合暑热严重和容易上火的人群。绿豆的蛋白质含量高于谷类,而且其蛋白质对于清除体内重金属有效,可增强机体免疫力。

而如果是体内的胆固醇含量偏低的人群,可以适当的补充一些鱼虾类的食物。

肉类中含有大量的蛋白质和脂肪,因此水煮能够更好地让蛋白质溶解,同时肉类加工时,要尽量减少高温处理的时间,如火烤和油炸,这几种烹饪方式会对肉中的维生素和氨基酸等物质产生破坏,影响人体的吸收。

+红薯 助排便。红薯中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,刺激肠道蠕动,帮助排便。如果长期有便秘困扰的人,可以试试煮米饭时加红薯,有助于提高身体新陈代谢的效率。但对于胃溃疡、胃酸过多、血糖高的人,红薯不宜一次吃得过多、过烫。

所以对于瘦肉和鱼虾来说,并不能说谁更健康,只不过它们的营养价值是不同的,并且它们营养的分布的侧重点也是不一样的,所以平时的时候在饮食上不要因为哪一种食物营养价值高,就多吃哪一类的食物,还是需要做到营养均衡荤素搭配,这样才能保证身体的健康。

2.禽蛋的做法

鲫鱼和豆腐的钙含量都相当高,前者将近100毫克/100克,后者为138毫克/100克。鲫鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,能促进人体对钙元素的吸收。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人常喝鲫鱼豆腐汤很有益处。此外,鲫鱼中含有较多不饱和脂肪酸,豆腐中含有大量大豆异黄酮,两者都有降低胆固醇作用,一起吃对预防冠心病和脑中风很有帮助。鲫鱼的肌纤维短,肉质软而细嫩,口味鲜美,较禽、畜肉更容易消化吸收。经过一系列加工制作成的豆腐,不仅去除了大豆内的有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部,使其消化率达到92%~96%,提高了大豆的营养价值。因此无论从口味还是营养价值而言,鲫鱼和豆腐都是绝配。

鱼虾、瘦肉的营养成分略有不同,但营养价值相当,适量摄入鱼虾或瘦肉都有益健康。

蒸煮的方式是最好的处理禽蛋的方法,这样会提高人体对禽蛋的蛋白质的吸收,禽蛋不宜生食,这会降低人体对禽蛋的蛋白质的吸收。另外将禽蛋腌制成咸鸭蛋等不会对营养价值产生太大影响,但要注意盐分的摄入不要过量;而松花蛋会影响禽蛋中的维生素,维生素B会遭到破坏。

很多人喜欢喝奶白色的汤,其看起来乳白细腻,喝起来香醇味美,非常滋补又不油腻。其实,奶白色的汤中含有大量脂肪,不知不觉中会额外增加能量的摄入。因此,烹调时还需要注意不要长时间炖煮,并且,真正的营养物质还是在鱼肉和豆腐中,记得喝汤时不要忘了吃肉。

瘦肉属于畜肉,鱼虾属于水产品,无论是畜肉还是水产品,都富含蛋白质而且为优质蛋白质。瘦肉以瘦猪肉为例,鱼虾以草鱼、河虾为例,将100克瘦猪肉、草鱼、河虾的营养成分进行比较显示:瘦猪肉中蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素PP、铁、锌的含量较高,草鱼中维生素E、钾、磷的含量较高,河虾中胆固醇、维生素A、维生素E、钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰的含量较高。

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凉拌菜加点“料” 营养翻倍

可以说瘦肉、鱼虾的营养成分各有千秋,总体评价营养价值都比较高。研究发现,适量摄入水产品可降低心血管疾病、脑卒中的发病风险,适量摄入畜肉可以降低贫血的发病风险。因此,适量摄入鱼虾或瘦肉均有益健康。两类食物应搭配着吃,《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每周应吃鱼280-525克,畜禽肉280-525克。

肉类与禽蛋的营养价值很丰富,我们要根据其营养成分选择最适宜的方法烹饪,这样可以既享受到美味又可以吸收更多的营养物质,但也要注意营养物质也不是越多越好,要适量地摄入,过量食用肉类和禽蛋也会增加身体的负担。

+坚果 香气四溢。核桃、杏仁、花生等坚果类食物,富含维生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白,能够增加细胞活性,对于脑神经功能具有很好的补益作用。在制作萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝等口感爽脆的凉拌菜时,适量加些坚果或坚果碎,不仅能增加营养,还会让凉拌菜香气四溢。

马博士健康团闫心语硕士生

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