倒入火腿丁,2002年出任阜阳国际大酒店中餐部行

时间:2019-12-13 00:33来源:美食资讯
赵云珠 ,男,汉族,1978年10月出生,安徽阜阳人,从厨二十余年,师承徽菜大师亲传,1994年入厨文峰宾馆专修冷拼,对冷菜花色拼盘有一定造诣,1998年任清河宾馆餐饮部厨师长,200

图片 1

图片 2

图片 3

赵云珠,男,汉族,1978年10月出生,安徽阜阳人,从厨二十余年,师承徽菜大师亲传,1994年入厨文峰宾馆专修冷拼,对冷菜花色拼盘有一定造诣,1998年任清河宾馆餐饮部厨师长,2002年出任阜阳国际大酒店中餐部行政总厨,2005年任阜阳香格里拉大酒店厨师长,2006年担任中国红大酒店行政总厨,2008年被安徽烹饪协会评为中国徽菜名师,2015年7月入编《国家名厨》(第三卷)大典,并被评为中国名厨称号。现任阜阳徽菜酒楼总厨,潜心研究徽菜的创新与发展,有突破自我,突破现代,有敢于创新和开拓精神,对弟子要求严格,要求要有良好的职业道德和人格品质,有一支技术过硬、思想素质好的厨师队伍,对徽菜的未来发展有独到的见解。

李巍,男,汉族,安徽太和县人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪名师,青年新星名厨,中国烹饪文化传承名师,中国烹饪文化中心常务理事兼阜阳分中心会长,国家名厨编委会高级委员,中国名厨查询网驻阜阳联络官,世界名厨联合会国际会员,国际餐饮协会常务理事,太和县厨师培训班讲师。现创办李哥酸菜鱼菜馆任总经理兼主厨。

辣炒什锦藕丁

代表菜品
图片 4
天赐生焗皖鱼
主料:皖鱼段1200克,辅料:青剁椒50克,黄辣酱20克,蒸鱼豉油10克,味精适量,白醋适量,米酒适量,豆豉5克。
制造方法,鱼肉斩块,飞水,沥干水份备用,砂锅洋葱垫低,放入鱼头,酱料放在鱼头上面,加入蒸鱼豉油,味精白醋米酒,小火焗8分钟即可。
特点:口味香辣滑嫩,味道鲜美独特。

致力于弘扬和挖掘阜阳餐饮文化,提升阜阳美食品牌,促进阜阳餐饮业发展,擅长徽菜及乡土菜的烹调技艺,博采众长,敢于推陈出新,代表菜品有黄山笋烧鹅、古法黄牛肉、宫保大虾仁、贡椿烹牛蛙、御品香辣蟹等品种。

制作方法: 主料: 莲藕 火腿 青椒 豆干 辅料: 老干妈辣酱 酱油 盐 原料:莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块调料:老干妈辣酱2汤匙酱油1汤匙盐1/2茶匙 做法: 1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁。 2)炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟。 3)调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可。

图片 5
徽派道光鸡
主料:三黄仔鸡500克
辅料:土豆片150克,水发香菇50克,蒜片10克,青红尖椒适量,自制大料油300克,鸡精1汤匙,味精1汤匙,白糖适量,生抽10克。
制作方法:三黄仔鸡斩块沥干水份备用;香菇土豆切好飞水备用;锅内下自制大料油放入鸡块煸炒制微黄依次放入香菇、土豆片、鸡精、味精、白糖、生抽炒制即可出锅装盘。
特点:焦香浓郁。

图片 6

超级啰嗦: **这是一道快手菜,更是一道下饭菜。菜中所有的原料,都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配,但老干妈辣酱不能少哦,这是一个口味上的保证。 **因为莲藕的味道很甜香,所以我不建议大家在这道菜中,使用胡椒粉或鸡精,味精等调料。 **莲藕丁要放在最后切,这样可以减少藕丁与空气接触的时间,以免变黑。如果切好藕丁,还需要很长时间才能炒菜,就将藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化变黑。 **吃这道菜,建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。

图片 7
阜阳皮丝杂拌
 阜阳皮丝是安徽阜阳筵席中的经典的汉族传统名菜,属于清代贡品,皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成,外观金黄途亮,薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后,则成为招待客人的宴宾名菜,一般不可多得。
主配料:皮丝、青椒、红椒、小芹菜、木耳、虎皮鹌鹑蛋。
制作方法:先将皮丝用热油涨发,然后用清水冲洗干净,改刀备用,然后将 青红椒改刀成丝,青菜切段,将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,加青红椒煸炒,然后放入皮丝、木耳、鹌鹑蛋、老抽、盐等调料,浇入少许高汤烧至入味。

2000年在太和厨师培训班学习,曾任于北京淮扬春饭店冷菜实习、阜阳香格里拉大酒店、香榭丽舍大酒店冷菜主管、萧县新都市大酒店厨师长、北京天通绿园餐饮分店厨师长、太和宾馆、丁家大院私房菜、细阳大酒店、毛家饭店、华源国际饭店、得月楼担任主厨、厨师长。

酱焖牛肉小土豆制作方法: 主料: 牛肉,土豆 辅料: 杭椒,大蒜,干葱,香菜 原料:牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克 调料:甜面酱3汤匙盐1/2茶匙料酒1汤匙白糖1茶匙香油1茶匙干淀粉2汤匙

图片 8
徽州羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福,宋仁宗元佑六年(1091年)8月22日, 苏轼以龙图阁学士出知颍州,从此羊肉泡馍在安徽地区受到人们喜爱,并广泛流传。
主辅料:羊肉、羊头、羊肚、羊骨头,秘制大料包,现做葱油饼。
制作方法:将羊肉、羊肚、羊头和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水,.将羊肉切成块,羊头从中间劈开,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,将锅中放入清水放入以上原料煮开锅后,用清水冲洗干净,然后.将焯过水的原料放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、大料包将煮好的原料和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓.放入调味料,配上先煎葱油饼即可。

图片 9

做法:1)将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。 2)小土豆洗净不削皮,对半切开。干葱切成片。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。 3)平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。 4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。 5)出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。

(责任编辑:大贺)

行业成就

2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖;2010年9月参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖;在北京获评为新星名厨称号;2010年11月在北京参加首届国际餐饮低碳环保经济论坛暨中华餐饮美食表演赛荣获餐饮风云人物奖;2011年10月当选为国家名厨编委会高级委员;2012年4月在国家名厨征集评选中,其业绩被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典;2014年2月被授予中国烹饪名师称号;2015年6月荣获中国烹饪文化中心授予中国名厨称号;2015年8月其个人传略及代表菜品被选入由全国政协中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集;2016年1月获得中国烹饪文化传承名师荣誉称号;2017年荣获“阜创汇”职业技能大赛金奖;2017年12月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷大典;2018年2月被聘任为太和县首届金牌名菜、特色小吃评选活动评审总顾问。

图片 10

李巍与阜阳餐饮委员大师交流合影

图片 11

图片 12

图片 13

图片 14

图片 15

超级啰嗦:**小土豆和干葱在一般大型市场才有卖。我是在新源里菜市场买的。小土豆1块5一斤哈,个头儿的大小可以参考第一张分解图中的大蒜,干葱也是。干葱长得很像洋葱,但味道比洋葱更浓。**先煎一下土豆,除了可以增加它的香味之外,还可以让土豆成型,不论经过多长时间的焖煮,都不会散烂。**香菜根洗净后,用来入菜,尤其用油煎过之后,有种特别的香味。平时家里只用香菜叶时,梗部也别仍了哈。**没有小土豆,用大土豆替代。没有干葱,用洋葱替代。没有杭椒,用青椒替代。没有牛肉,用其它肉替代。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

作品鉴赏

图片 16

金牌名菜-李哥酸菜鱼

图片 17

徽州羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福,宋仁宗元佑六年(1091年)8月22日, 苏轼以龙图阁学士出知颍州,从此羊肉泡馍在安徽地区受到人们喜爱,并广泛流传。

主辅料:羊肉、羊头、羊肚、羊骨头,秘制大料包,现做葱油饼。 

制作方法:将羊肉、羊肚、羊头和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水,.将羊肉切成块,羊头从中间劈开,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,将锅中放入清水放入以上原料煮开锅后,用清水冲洗干净,然后.将焯过水的原料放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、大料包将煮好的原料和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓.放入调味料,配上先煎葱油饼即可。

图片 18

黄山笋烧老鹅

黄山笋衣、黄山竹笋是纯天然、无污染的绿色食品,含有丰富的粗纤维,新鲜竹笋食之口感鲜美、爽脆;制成笋干食之除口感鲜美之外,提高了笋柔韧度,增强了咀嚼的感官享受,刺激唾液分泌,利于消化,是百姓餐桌喜爱的佳肴。黄山竹笋被誉为“黄山山珍”,素有宫廷美食之称。制作工艺讲究,须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。黄山干笋制品别具一格,是食用和馈赠贵宾的佳品。其风味独特,鲜嫩无双,其他食品难与媲美,在国内外享有盛誉。

材料:老鹅半只,陈皮1片,黄山笋适量,葱2根,姜2片,干辣椒、香料适量,料酒,辣椒酱,红烧酱油,糖、盐适量。

制作方法:鹅肉剁成小块,沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。黄山笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。干辣椒切碎,葱切段,姜切片,陈皮切丝。锅烧热倒入少量的油,爆香葱姜及香料;倒入鹅肉翻炒片刻,加入料酒、辣椒酱、红烧酱油翻炒均匀;加入黄山笋,适量高汤,各种调料上火煮60分钟至熟透。

图片 19 

御品香辣蟹

主辅料:花蟹,洋葱,青红尖椒,青蒜,芹菜。

制作方法:螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用清水冲洗,每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、料酒腌制5分钟,将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

图片 20 

古法黄牛肉

主辅料:牛肉、干笋、黄花菜,调料:五香粉、、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜瓣、料酒、焦糖色,花椒和盐适量。 

做法:牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。将笋切成块备用。黄花菜用温水泡开,锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。放入牛肉块,干笋翻炒均匀,将牛肉中的水份炒出来,加入酱油、焦糖色、五香粉均匀。加入适量的水,烧至熟透,然后加入黄花菜入味即可。

图片 21

图片 22

 

蘑菇五花肉烧萝卜 制作方法:主料: 口蘑 猪肉 樱桃萝卜辅料: 老姜 大葱原料:蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片调料:料酒1茶匙酱油1汤匙蚝油1汤匙盐1/2 茶匙糖1茶匙白胡椒1/4茶匙鸡粉1/4茶匙香油1/4茶匙做法: 1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片,大葱切片,老姜切片。小萝卜洗净后,切成片。 2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入五花肉改中火煸炒5分钟,待五花肉出油后,倒入小萝卜片,姜片和葱片,继续煸炒3分钟至水分出来。 3)调入酱油,蚝油,盐,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤,盖上锅盖用中火焖5分钟,打开盖子后,改成大火,将汤汁收到略干,调入鸡粉和香油即可出锅。超级啰嗦: **炒这个菜的关键之处,是先将五花肉充分煸出油份,再用五花肉的油来煸萝卜片,这样味道会比较香。再将萝卜片的水分煸出,能去除萝卜的生味,做好之后吃起来,口感不会水塌塌的。 **除了这种圆形的小萝卜,那种长的,类似小白兔吃的长小萝卜也可以用来做这个菜。顺便说一句,买的时候,这种小萝卜都是带着缨子卖的,回来后,小萝卜烧菜,萝卜缨子洗净后,可以直接用盐,醋,糖,鸡精和香油凉拌哈,去火死了。 **最后,打开盖子用大火收汤,可以使菜的味道更浓郁。

麻辣花椒鸡

制作方法: 主料: 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒 辅料: 大葱 姜 老干妈豆豉辣 原料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片 调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙糖1茶匙盐1茶匙开水500ml做法: 1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。 2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。 3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。 4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水,大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。超级啰嗦: **鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。 **鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。 **没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。 **三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。 **不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。 **这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。

菜剁椒炒冬笋

原料:雪菜一袋200克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙 糖1茶匙 鸡精少许 香油少许做法: 1)冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。 2)大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。 3)翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少许鸡精和香油即可。 超级啰嗦: 1)各地售卖的雪菜咸度不一,记得酌量加盐哦! 2)炒笋时,不要大火爆炒,用中火可以使笋保持白嫩的颜色。

家味宫保鸡

制作方法:原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙姜末1茶匙蒜末1茶匙花椒15粒 干红辣椒6根调料:盐1茶匙料酒1/2茶匙干淀粉2茶匙米醋2汤匙酱油1汤匙白糖2茶匙清水2汤匙水淀粉2汤匙香油1汤匙做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐,白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。超级啰嗦: **做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。 **这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。 **做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。

茭白鸡米

制作方法: 主料:鸡胸肉 辅料:茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清 调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖烹制方法: 1、将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用; 2、坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少许油,下豌豆、茭白翻炒一会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀即可。 特点:色彩鲜艳,营养丰富。

鱼香肉丝

制作方法: 原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙剁椒4汤匙 调料:酱油1汤匙醋2汤匙料酒1茶匙糖1汤匙盐1/2茶匙香油1/2茶匙 清水3汤匙水淀粉4汤匙做法: 1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。超级啰嗦: **在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。 **浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。 **一定提前将料汁调好备用。炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了。

宫爆藕丁

制作方法: 主料: 莲藕 辅料: 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精 原料:莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精做法: 1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。 2)起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出香味后加入葱。 3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟,撒一点鸡精即可。 酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。

醋溜白菜

制作方法: 原料:卷心菜750克,猪油60克,盐8克,白糖60克,味精4克,香醋3克,湿淀粉5克,葱花3克,干辣椒节4克,花椒2克。做法: 1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。 2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。 3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。 特色:色泽银红,酸甜辣香。

滑蛋裹牛柳

制作方法: 原料: 鸡蛋4个,牛柳300克, 青葱2根,红辣椒1根。 料酒1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),色拉油1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15克),盐1茶匙(5克),醋2汤匙(30ml),糖1汤匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克)。做法: 1)将牛柳切成薄片,倒入料酒、酱油、色拉油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中打散,加入盐搅拌备用。 2)青葱洗净后切碎。红辣椒去蒂后洗净切碎。 3)炒锅中倒入油,大火加热至7分热时,倒入牛柳片翻炒至变色,立即盛出。稍微冷却后,倒入鸡蛋液中。 4)炒锅洗净后,再次倒入油,大火加热至9成热时,倒入葱花和红辣椒碎后,马上倒入盛有牛柳片的鸡蛋液。用铲子不断画圈搅拌,待鸡蛋凝固后,调入醋,糖和鸡精,翻炒均匀后即可关火。超级啰嗦: 牛柳是指牛的里脊肉。这个部位的牛肉在烹饪过程中很易熟,因此,不需要太久的加工时间,烹调时间过长,反而会使口感生硬。

榄菜肉碎四季豆

制作方法: 原料:猪肉末、新鲜刀豆 调料:橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。 辅料:大蒜、葱、姜 制法: 1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。 2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。 3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。 4、起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌匀,调味后煸炒即可。提醒: 刀豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比较省时间,实际耗油并不多;肉末用橄榄菜调味不必加盐,但要注意用量;爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

剁椒腊肉炒臭干

制作方法: 主料: 臭干,腊肉、芥兰、香菇、剁椒、葱、姜 所属菜系: 川菜 特色: 鲜香微臭,风味独特。 材料用量: 酱油、味精、水淀粉制作方法:

将臭干切成条,腊肉切片,坐锅点火倒油,下葱姜末、剁椒爆香,加少许酱油,冲入水,将臭干、腊肉、香菇放入翻炒,中火焖5分钟,开盖后加入芥兰,水淀粉勾芡,加味精调味即可。

鱼虾酱烧豆腐 原料:北豆腐一盒 鲜虾100克 芹菜100克虾酱1汤匙姜3片料酒一茶匙水淀粉1汤匙做法: 1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,放入姜片炸出香味后,倒入虾酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,此时烹入料酒翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子煲 原料:茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 做法:1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。2、烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。3、趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花,加盖上桌即可。

仔姜炒肉丝

主 料:鲜猪肉二两,仔姜二两,青红椒各一只,大葱取葱白二寸一段

编辑:美食资讯 本文来源:倒入火腿丁,2002年出任阜阳国际大酒店中餐部行

关键词: