全国餐饮业认证认定师,并对药膳学产生浓厚兴

时间:2019-12-13 00:33来源:美食资讯
** 胡贺峰,国家中式烹调高级技师,中国药膳大师,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,中国药膳国家级评委,【百草先生】品牌专利注册人,曾任BTV-食全食美厨艺指导,现任北京和协

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胡贺峰,国家中式烹调高级技师,中国药膳大师,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,中国药膳国家级评委,【百草先生】品牌专利注册人,曾任BTV-食全食美厨艺指导,现任北京和协春天酒店管理有限公司药膳运营总监、药膳研发总监。
擅长药膳制作研发、药膳养生饮品制作、药膳养生宴席设计、药膳运营管理,曾多次应邀到各地讲药膳文化与药膳烹调技艺,为中国养生药膳的普及与推广起到了积极的推动作用。他是一名专注药膳事业多年的餐饮工作者,致力于百姓健康饮食的研究与实践近20年,被餐饮同行誉为“百草先生”。 2017年4月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。
以其多年在药膳领域的实践经验,曾在《中国食品》《中国食品报》《名厨杂志》《天下美食》《时尚健康》《旅客报》《尊逸》《餐饮世界》《中国烹饪》等多家杂志发表药膳论文和以时令养生菜品为核心的专业论述,并参与编辑出版了《中华药材养生全书》这一专业的药膳学术专著。
他潜心研究药膳、养生御膳,在药膳传承的基础上大胆创新,并把中医基础理论与现代养生学相结合,创造了独树一帜的“百草饮膳”,填补了餐饮行业以养生饮品入膳的历史空白。同时由他提出的“寓医于食 生态餐饮”的健康理念,通过食材与“药食同源”的中药材的合理搭配,满足人体通过日常饮食滋养调理,达到强身健体、抗衰延寿的目的。
其代表菜点有:百草益寿坛、养元千岁参、贵妃天门冬、银丝鲜天麻、葛粉千层糕、当归饮、玫瑰液、百合双清饮、银花甘露等,深受食客喜爱。

蔡燕**,女,汉族,1970年7月出生,中国药膳国家级评委,中国药膳研究会膳用药材与食材研究专业委员会委员,现任天津市食尚名都私家菜馆经理。
1995年,蔡燕自国企停薪留职,离职会计专业,从事餐饮行业,创办“芙蓉饭店”,经过苦心经营,生意红火,在当地小有名气。
自2000年开始从事药品批发生意,出于对祖国传统医学的热爱,系统学习中国中医学史、中药学、药用植物学,并对药膳学产生浓厚兴趣。

王文汉,男,汉族,1950年生,天津人,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,全国技术能手,中国烹饪大师,中国药膳大师,天津烹饪大师,国家职业技能鉴定高级考评员,天津市劳动和社会保障局职业技能鉴定考评员,全国餐饮业认证认定师,中国药膳研究会理事,天津市烹饪协会常务理事,现任天津市海诚物业管理公司餐饮部总厨。

代表作品
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红花葛粉酿猴头

十几年来潜心学习,遍访名师,并在2009年开办了天津市食尚名都私家菜馆,这是一家私人会所形式的菜馆,秉承“自然的就是最好的!药食同源”的绿色经营理念,为客户健康着想的思维方式,倡导品尝食物本真的味道,拒绝味素,拒绝各种食品添加剂。

擅长鲁菜、津菜,精通鱼菜烹制,博采众长,大胆创新,代表菜品有汆鸡茸官莛、朱砂鱼肚、九转大肠、酱汁鲤鱼、糖醋活鱼等。

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芡实菌皇炖辽参
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沙参杞汁焖鲍片
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太子参原汁鲈鱼片

健康饮食是人们的一种享受,返璞归真是人们对生活的一种追求,消费者们都希望品尝到菜肴纯正的口味。为了菜品得到保证,蔡燕和农户合作,专门开僻一块菜地,种植纯天然蔬菜,选择从农村生长出来的靠吃虫子散养的母鸡、河沟里吃鱼虾的陈年麻鸭,到山里订购通过喂粮食生长一年以上的黑猪等原生态健康食材。经过长时间地焖炖,简单地烹制调味,原味的汤汁、纯正香醇的肉质让客人流连往返!并且这些纯天然品质的鸡鸭、肉类经过化验,它的胆固醇含量低,非常有利于现代人的养生理念,更与当下满是添加剂、毒素的菜肴形成了强烈的反差。

1973年进入天津市财贸学校(现天津市商学院)烹饪系学习,1975年毕业。

(责任编辑:大贺)

蔡燕总是强调,做菜和做事是一样的,一定要用心!你用心做出来的菜,客人是品尝的出来的!由于很重视口味的纯正和鲜味的自然,比如所用到的高汤必须是用上等原料精心吊制的,更高层次的追求健康、品味。就这样,这样近乎“裸烹”的烹调理念,赢得了消费者的青睐,赢得了市场,至今由蔡燕率领的餐饮团队引领着当地健康养生菜的潮流。

先后在天津市全聚德饭庄、天津美膳酒楼、天津国际科技咨询大厦国际餐厅、天津天宇大酒店、天津凯德大酒店、天津津工大酒店、天津金桂酒楼、天津德膳楼养生药膳餐厅工作。

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在经营的同时更是将自己中医药的特长运用到实际中来,通过不断的学习,博采众家之长,探索创新,也获得了很多的认可与鼓励。在2013 年4月蔡燕经营的天津市食尚名都私家菜馆被中国药膳研究会吸纳为团体会员单位。同年,被评定为中国药膳研会定点餐厅。2013年8月考取国家营养师资格。2013年12月经过严格考试被中国药膳研究会膳用药材与食材研究专业委员会聘为委员。2014年10月被授予中国药膳国家级评委。2015年7月由国家名厨编委会将其个人业绩选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)大典。

2006年至今在天津市海诚物业管理有限公司餐饮部工作。

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橄榄油金丝瓜

1993年第三届全国烹饪技术大赛个人赛热菜银牌奖。

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鹅肝肉碎杏鲍菇

1995年获天津市美食菜品创新集体优胜奖。

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