现居浙江丽水庆元县,中国烹饪大师

时间:2019-11-17 09:25来源:美食资讯
**   吴学松**(曾用名吴永元),男,汉族,1979年12月出生于福建寿宁县,现居浙江丽水庆元县。工商管理大专在读,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,浙江丽水庆元县餐饮

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吴学松**(曾用名吴永元),男,汉族,1979年12月出生于福建寿宁县,现居浙江丽水庆元县。工商管理大专在读,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,浙江丽水庆元县餐饮行业协会副会长,现任浙江庆元县国际大酒店行政总厨、晓雅轩尚膳坊总经理。
1998年在丽水天上人间美食广场开始了学厨生涯,师从中国烹饪大师、浙菜大师许俊伟先生,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,擅长烹制海鲜、食用菌和当地农家土菜。边角料合理利用,减少食材浪费现象,合理利用创造菜肴创新的资源。在烹制食用菌汤菜时采用菌粉替代鸡精、味精,突出原汁原味的效果。创作的代表菜品有宫廷御鸭、刺身鲜牛肝菌、核桃老酒炖羊肉、腊笋土猪手、养生杏鲍菇等品种。

叶祥军,男,汉族,1974年1月出生,浙江丽水市庆元县人。酒店管理大专学历,国家中式烹调高级技师,国家资深药膳师,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国食用菌菜文化传承人,浙江烹饪大师,丽水市烹饪大师,餐饮业国家级评委,餐饮业国家级裁判员,奥食卡全球专家委员会委员,山东药膳专业委员会委员,现任浙江庆元川娃子军记烤鱼馆总经理。
师从国宝级烹饪大师崔义清、郑秀生,浙菜泰斗叶明生、姚荣生、甘端华,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名饮誉浙江的烹饪大师,擅长烹制海鲜、食用菌、药膳、农家菜等技艺,创制的代表作品有牛肝菌养生粥、养生高山萝卜、花开富贵、菌菇煎饼、膳香牛蹄、可乐鸡翅等品种,深受消费者的喜爱和好评。
参加烹饪工作20多年来,曾任多家酒店主厨、厨师长,在《四川烹饪》《烹调知识》《中国大厨》等刊物上发表了《浅谈燕窝的涨发与运用》《宫廷吊汤》《秘制香辣酱的剖析》等数十篇专业文章。先后荣获2008年丽水市青年岗位能手称号;浙江省第五届烹饪技术比赛丽水市选拔赛金奖;第七届中国香菇节烹饪大赛农家菜系一等奖;庆元县烹饪技能竞赛一等奖;2009年荣获中加美国际烹饪技术交流大赛国际烹饪特金奖、国际烹饪蓝钻奖;2011年获得魅力浙江餐饮浙菜金厨奖,并取得中国新浙菜展示银奖、特金奖;2011年参加第六届搜厨国际烹饪技术交流大赛荣获特金奖,同时被中国首届厨师长高峰论坛暨表彰大会上被授予中国优秀厨师长称号;2012年荣获中华烹饪金厨奖;2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国食用菌菜文化传承人;曾受邀担任第七届、第八届和第十届搜厨国际烹饪技术大赛、国际金厨烹饪技术大赛、迎园博北京国际烹饪技术大赛评委;2014年其事迹和作品入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第七卷典籍,担任《中国南派名厨典藏》副主编、《中国当代名厨》编委;2015荣获中华烹饪非物质文化传承人,入选《百名中国烹饪大师名师个性化邮票专辑》珍藏版。2016年11月其传略及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

叶春才,男,汉族,1978年2月出生,浙江庆元县人。国家中式烹调技师,中国烹饪大师,现任浙江庆元县香溢大酒店厨师长。
精通食用菌类美食烹制研发,融会贯通,敢于推陈出新,创制的代表菜品有芙蓉珍菌鸡、金秋丰收、菌皇鱼头煲、农家黄粿蒸牛蛙等品种。

工作简历
2000年—2002年在丽水南明宾馆工作。2003年—2004年任职于丽水麻雀海鲜岛。2005年到庆元新世纪大酒店担任主厨。2006年—2009年承包经营庆元五洲大酒店餐饮部并任行政总厨。2009年—2012年当选庆元县餐饮行业协会副秘书长, 2013年12月至今担任庆元县餐饮行业协会副会长。2010年至今创立晓雅轩尚膳坊担任总经理,并被列为庆元生态休闲养生(养老)经济促进会会员单位,同时吴学松先生还担任南平市烹饪协会常务理事、南平市银城大酒店、南平市今日大酒店行政总厨、浙江庆元县国际大酒店行政总厨。

代表作品
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牛肝菌养生粥
用料:鲜牛肝菌250克,土鸡1只,大米200克,盐少许,料酒少许。
做法:把土鸡炖出的鸡汤放入大米熬成鸡汤粥,调入味装入碗中;把鸡汤煨制的牛肝菌放入粥中即可。
特点:咸鲜爽口,营养丰富,老少皆宜。
 
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花开富贵
用料:鲜杏包菇250克,酱鸭100克,小菜心20棵,香菇1朵,杏仁片50克,鱼蓉300克。做法:1.把杏包菇切片纳入碗底,放入酱鸭块,少许盐,糖,味粉,料酒,蒸熟备用。2.鱼蓉分收十份,插上杏仁片,入蒸箱蒸熟。3.小菜心用油盐水氽熟,摆盘扣上杏包菇蒸鸭,放上1朵熟香菇,周围摆上蒸好的鱼蓉花,淋芡汁,装饰一下即可。
特点:杏包菇酱香可口,鱼蓉清淡怡人。

工作简历
1995年—1997年就职于庆元县菇城宾馆。1998年-2000年就职于庆元县大红鹰酒店。2001年-2003年曾到过江西、福建、杭州、台州、丽水等地去学习培训。2003年-2006年担任庆元县乘风大酒店主厨。2007年-2010年就职于国家级旅游景点巾子锋森林公园龙园山庄担任厨师长。2010年至今任职庆元县香溢大酒店厨师长。

成就历程
曾代表庆元县政府食用菌管理局两次参加中国国际食用菌烹饪大赛获得两金两银。多次参与庆元县香菇文化美食节百菇宴的制作和省、市级的烹饪大赛。在庆元香菇节烹饪大赛中创作的山珍锦鱼冻、荷塘秋色等菜肴都获得优异成绩。
2003年7月创作的珍珠上素羹获庆元县“阳光杯”地方特色风味菜点二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获冷菜组一等奖和二等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获食用菌菜系组一等奖。
2008年11月在第七届中国(庆元)香菇节烹饪大赛中荣获点心组三等奖。
2008年9月荣获浙江省第五届烹饪技术比赛市选拔赛中式热菜银奖。
2010年6月在第六届中国国际食用菌烹饪大赛北京邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2010年12月创作的秋收硕果、山珍石榴鱼荣获第八届中国(庆元)香菇文化节食用菌烹饪大赛二等奖。
2011年9月创作的金窝藏珍荣获中国新浙菜展示金奖。
2011年9月在第七届中国国际食用菌烹饪大赛山东“邹平杯”邀请赛获团体赛金奖,个人赛银奖。
2013年9月制作的浓汤彩鲤浸牛肝菌荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜金奖。
2013年9月制作的养生龙眼肉荣获首届丽水地方特色养生菜肴评选活动热菜银奖。
2013年12月被中国饭店协会认定为中国烹饪大师称号。
2014年11月荣获浙江省第五届农家乐特色大赛团体金奖,个人赛金、银、铜奖。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“国家名厨”荣誉称号,其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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菌菇煎饼
用料:鲜杏包菇100克,鲜香菇100克,鲜牛肝菌100克,面粉150克,糯米粉100克,淀粉50克,鸡蛋1枚,盐,鸡粉,料酒少许。做法:1.把杏包菇,香菇,牛肝菌切成颗粒,放入盐,鸡粉,料酒炒熟纳入盘里。2.放入鸡蛋,淀粉,面粉,糯米粉拌匀,搓成若干份煎黄即可。
特点:咸鲜,外酥里嫩,唇齿留香。

成就历程
2008年获得庆元县香菇节厨师技能大赛烹饪技能竞赛优胜奖。2010年获得第八届中国庆元食用菌烹饪大赛三等奖。2012年荣获浙江丽水第二届茭白节暨浙西南厨艺大赛团体三等奖和个人最佳风味金奖。2013年参加联合利华饮食策划杯第七届全国烹饪技能竞赛,荣获中餐热菜铜奖。2013年荣获世界美食大师厨艺大赛金奖。2013年9月荣获首届丽水地方特色养生菜评选活动热菜银奖、铜奖各1枚。2013年12月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。2014年9月荣获中国杨凌国际食用菌烹饪大赛团体亚军、个人荣获特金奖。2014年晋升为国家中式烹调技师职称。2015年11月其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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