国家高等烹调师,二〇〇三年—二〇〇四年供职

时间:2019-11-10 10:58来源:美食资讯
古国浪 ,男,汉族,1979年3月出生,广东梅州市人。中国名厨,现任上海沪华国际大酒店行政总厨。从事酒店厨房工作18年,擅长烹制粤菜、上海菜、湘菜、潮州菜及各类高档海鲜、燕

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古国浪
,男,汉族,1979年3月出生,广东梅州市人。中国名厨,现任上海沪华国际大酒店行政总厨。从事酒店厨房工作18年,擅长烹制粤菜、上海菜、湘菜、潮州菜及各类高档海鲜、燕鲍翅料理,制作的代表作品有鲍罗万象、素心如意炒贝皇、乾坤雪花牛肉、始创樱城蟹、羊肚菌瑶柱炖花胶皇、金丝九层塔炒富贵虾、雪湖煎银鳕鱼、创意狮子头、金汤小米辽参、海参极品佛跳墙等品种。2004年代表山西太原广东酒家参加美食节创作的“晋商宴”荣获团体金奖,其中制作的金汤小米辽参获得金奖。2015年12月在首届中国名厨技艺博览征选评定中被授予“中国名厨”称号,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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工作经历
1996年—2000年广州巿环巿路南海渔村从打荷升迁至炒锅。
2000年—2001年任职广州亚洲国际酒店馥苑酒家粤菜头锅。
2001年—2002年任职新疆乌鲁木齐火炬大厦新港湾粤菜主管。
2002年—2005年任职山西大原广东酒家粤菜厨师长。
2006年—2007担任上海东海鲜酒楼厨师长。
2008年—2009年上海异彩彩蝶轩任副总厨。
2009年—2010年担任沈阳海逸分公司倾城倾心茶餐厅行政总厨。
2010年—2011年担任广东肇庆富临苑酒店行政总厨。
2011年—2012年担任北京江南斌9号会馆粤菜厨师长。
2012年—2013年担任天津芳庭酒店行政总厨。
2013年—2014年担任上海雨月革大酒店粤菜总厨。
2014年—2015年担任上海沪华国际大酒店行政总厨。

林亚添**,男,汉族,1979年10月生,广东湛江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。

罗成龙**,男,汉族,1974年7月生,广东省东源县人,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,中国名厨,现任陕西咸阳市长安尊品运动中心行政总厨。

代表作品
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鲍罗万象
味型:咸鲜微辣
原料:大连鲜鲍8只,虾榄、墨鱼榄各150克,甜蜜豆200克。
制作方法:将鲜鲍用盐、鸡粉腌制后,煎至金黄色,用香葱起锅,下少许生抽,鸡粉炒至香口,墨鱼榄和虾榄煎至金黄色,加入蜜豆,下少许XO酱,炒至香口勾芡装盆即可。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有佛跳墙、香煎银鳕鱼、养生健食等。

业务技能
擅长粤菜、川菜、融合意境菜、日韩式菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有国宴佛跳墙、宫廷黄焖翅、三鲜炝龙虾、清鸡汤辽参、干煎鸡件鲍鱼、达官三味燕、松茸菌扇贝鸡球滑豆腐等品种。

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创意狮子头
原料:五花肉馅100克,蟹粉30克,姜米5克,淀粉10克,白萝卜200克,鸡蛋清25克,盐、味精各10克,白糖5克,上汤适量。
制作方法:将肉馅加蟹粉、鸡蛋清、淀粉搅匀成圆球,用上汤炖上40分钟,加入白萝卜扣上15分钟即可。
成品特点:清香鲜甜,肥而不腻,创新思路中西结合。 

职业生涯
1997年8月—1999年9月任职珠海度假村酒店中厨厨师。
1999年9月—2000年10月任职中山海港城中厨厨师。
2000年10月—2002年8月任职珠海裕卓国家会议中心大酒店中厨主管。
2002年8月—2004年8月任职珠海君悦来大酒店中厨主管。
2004年8月—2005年9月任职北京广州大厦中厨主管。
2005年9月—2010年3月任职重庆五洲大酒店中厨主管。
2010年3月—2011年4月任职珠海香泉酒店中厨厨师长。
2011年5月—2013年2月任职山西长治阿骄鲍鱼行政副总厨。
2013年3月—至今担任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
曾荣获重庆五洲大酒店“香港天鹅杯”团体金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

曾获荣誉
2011年12月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
2012年5月在国家名厨征集评比中荣获中国名厨荣誉称号,并被选入《中国国家名厨》大典。
2013年8月荣获法国美食骑士勋章。
2014年10月被法国蓝带美食协会授予2014年度顶级厨师奖。

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