2013年至今担任浙江瑞安A8私房菜厨师长,中国烹

时间:2019-11-10 10:58来源:美食资讯
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※ 药膳野猪肚 用料:野猪肚500克,当参,淮山,枸杞,薏仁米,姜少许,盐,味精,料酒。 特色:将野猪肚洗干净,焯水改刀,放入高压锅

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药膳野猪肚
用料:野猪肚500克,当参,淮山,枸杞,薏仁米,姜少许,盐,味精,料酒。
特色:将野猪肚洗干净,焯水改刀,放入高压锅加配好的药材、葱、姜、高汤炖25分钟,倒出装盘即可。营养成分齐全,有强体、滋补作用,野猪肚对胃出血、胃炎等有特色疗效。

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金丝榴莲虾
原料:活九节虾300克,榴莲肉100克,面皮丝12张,盐少许,味精0.5克,生粉0.5克,胡椒粉适量。
制法:将九节虾洗干净,背部开一刀,用调料腌制5分钟,沥干水份拍上少许干定粉,虾中间放入榴莲用面皮粉丝包好待用,放入六成的油锅炸成金黄色即可。
特点:身体虚弱的人可以食用榴莲,榴莲可以补充身体需要的能量和营养,达到强身健体、滋阴补阳的功效。

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白玉鹅肝
用料:内脂豆腐2盒,香菇菜100克,金针菇100克,盐10克,味精15克,鸡精10克,鲍汁100克。
特色:将豆腐切厚片,放入盐水泡2分钟,沥干水份,抹上鸡蛋黄,煎熟成金黄色,金针菇、香菇菜焯水,取一块圆形铁板把金针菇垫在下面。在把煎好的豆腐整齐摆好,香菇菜围边,鲍汁淋在豆腐上加热即可。豆腐为补益清热养生食品,可补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,肠胃不清,帮助消化,增进食欲,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

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客家酿豆腐
用料:豆腐300克,金针菇100克,台湾泡菜50克,西兰花10克,盐,味精,鲍汁,蚝油。
特色:将豆腐切成四方块,中间挖小孔,放入调味好的肉末,放平底锅煎成两边金黄色待用,石锅加洋葱,把煎好的豆腐整齐的摆在洋葱上,配料焯水放在豆腐上,再浇上调好的鲍汁,烧开出锅即可。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

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蟹饼鱼丝
原料:包头鱼身500克,黑鱼身500克,肥镖肉200克,蟹肉100克,虾仁50克,马蹄白50克,鸡蛋50克,盐20克,味精30克,鸡精15克,料酒少许,生粉15克,胡椒粉少许。
制法:将包头鱼身杀洗干净,改刀去骨,取出鱼肉打成鱼茸待用,黑鱼身杀洗干净去骨,鱼肉切丝,冷水漂白,沥干水份加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用,肥膘肉蒸熟,切1厘米薄皮成圆形,上面放入调好的虾胶馅,盖上鱼茸做成馒头形,放平底锅中煎熟即可,鱼丝滑油,加调料炒好装盘中间,边上摆上做好的蟹饼放点蟹仔点缀即可。
特点:色泽光亮,具有祛风、补脾益气、利水消肿之功效。

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石板雪花牛肉
用料:雪花牛肉250克,盐10克,味精15克,料酒10克,黑胡椒碎少许。
特色:取上等雪花牛肉切成条形,配上调料汁、韩式泡菜、黄油,切好的牛肉摆好放在铁板上,装盘,上桌的时候准备卡磁炉开火,把摆好的牛肉放在卡磁炉上煎成八成熟即可。具有补脾胃、益气盘、强筋骨的食疗功效,还治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。

(责任编辑:大贺)

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什锦组碟

代表菜品
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金丝扇贝
用料:扇贝肉500克,土豆250克,盐0.5克,味精15克,料酒,胡椒粉少许。
特色:扇贝取肉洗干净,沥干水份,加盐、味精、料酒腌制5分钟待用。土豆切细丝泡水,沥干水份,入油锅炸成金黄色即可,把腌制好的扇贝肉挂上脆皮糊炸成外脆里嫩,取西生菜剪成圆形,放上炸好的土豆丝,放上炸好的扇贝肉摆好,标上沙拉汁装盘即可。适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高,吸收好。

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编辑:美食资讯 本文来源:2013年至今担任浙江瑞安A8私房菜厨师长,中国烹

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