庄江利大师自营的连云港海州区草鸡爱上鱼特色

时间:2019-11-05 08:41来源:美食资讯
    曾获荣誉    2002年从事烹饪工作,师承著名中国烹饪大师、国家级药膳评委胡建生先生。 2003年参加奇山杯全国名厨交流比赛研讨会荣获银奖。 2004年入伍至今在部队做餐饮服务工

 

 

曾获荣誉

    2002年从事烹饪工作,师承著名中国烹饪大师、国家级药膳评委胡建生先生。
2003年参加奇山杯全国名厨交流比赛研讨会荣获银奖。
2004年入伍至今在部队做餐饮服务工作,期间代表部队参加行业交流比赛活动获得多次荣誉奖项,并得到部队多次嘉奖,其烹饪技艺受到领导的一致好评!
2010年海军大比武餐饮服务项目比赛,其食雕作品西瓜灯荣获一等奖。
2011年10月经其部队及资深烹饪大师推荐,鉴于在烹饪工作方面的杰出表现,被评为中国杰出名厨荣誉称号。
2012年5月被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》,并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。
2014年晋升中国烹饪大师称号。
    

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手捧殊荣 满怀感恩,满怀喜悦

胡建生

    特色菜品展示 图片 2

名称:草鸡爱上鱼
主料:草鸡、草鱼
辅料:香菇
调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、料酒、盐、醋、生抽、蚝油、曲酒、自制秘制牛肉酱
做法:(1)锅内少许底油放入葱姜.蒜.花椒.大料煸出香味放入草鸡煸炒后放余下的调料翻炒倒入开水大火烧半小时;
    (2)将草鱼改刀,鱼肉片下剁成鱼茸,冷水做成鱼丸,鱼骨剁成段放入蛋清、少许淀粉做成鱼排备用;
     (3)草鸡大火煮半小时放入做好的鱼排和鱼丸,然后锅周围贴上一圈锅贴,盖上锅盖煮五分钟即可。
风味特点:鸡肉鱼丸肉质紧嫩具有弹性,鱼排鲜嫩,汤汁鲜美。
技术重点:草鸡要选用一年以上的,草鱼要用鲜活的河鱼,鸡肉要炒制变黄后放入开水不易煮时间太长,鱼丸一定要剁成鱼茸,要冷水做鱼丸。
养生补身功效:草鸡温补,草鱼具有暖胃功效,两者结合能完美显示最佳的补身功效,个群体一年四季皆可食用。
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南瓜鹿肉盏

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发财鱼
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雀巢盘龙虾

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两吃鱼
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玻璃肉
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铁板鸡蛋灌杂鱼
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瓜灯(食品雕刻)

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龙凤(食品雕刻)
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庄江利大师精心匠制的秘制香辣牛肉酱,纯手工无添加

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(责任编辑:大贺)

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田天自幼痴迷瓜雕,后拜中国烹饪大师、食雕大师胡建生先生为师,成为胡大师的关门弟子。年轻的田天勤勤恳恳、虚心好学,深得胡大师的喜爱,并将其绝技都传授于“天天”。田天擅长中式烹调、食品雕刻以及酒店管理,立志为弘扬和传播中华饮食文化作出贡献。在闲暇之余,田天与师兄弟们互相研究创新菜品,心灵手巧的她雕得一手好的食雕瓜灯,被同事及师兄们称为“瓜雕仙女”。

 

      庄江利,男,汉族,江苏东海县人。本科学历,现任江苏连云港海州区草鸡爱上鱼饭店总经理兼主厨,曾任中国海军某部厨师长,国家高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国杰出名厨。
庄江利不仅擅长辽菜、冀菜的烹制技艺,而且在食品雕刻方面也有较深造诣,他在继承传统烹饪技艺的基础上,广集众家之长,为我所用,勇于创新,为提高部队的生活水平,庄江利经常与战友一道讨论研究、试制,征求广大意见,逐步形成新品种。多年来,他积极为部队培养烹饪人才,为军队做出一位老兵应有的贡献,以此来回报部队对他的培养和教育。他烹制的代表菜品有草鸡爱上鱼、南瓜鹿肉盏、玻璃肉、油爆螺片、雀巢盘龙虾、铁板鸡蛋灌杂鱼、香煎卧龙、两吃鱼等品种。
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庄江利大师自营的连云港海州区草鸡爱上鱼特色餐饮店  

2011年8月在北京被评为中国杰出青年名厨荣誉称号,也是迄今为止年龄最小、成绩最突出的女名厨。

成就历程      
1982年至今在在河北港口集团秦皇岛电力公司分公司任职。1990年在秦皇岛宾馆担任总厨。1993—1994年分别担任秦皇岛市食品雕刻学校、高级烹饪学校讲师。
1990年特聘为第十一届亚运会食品雕刻师,并全权担任该届亚运会冷餐总设计,至今北京亚运村五洲大酒店自助餐仍在沿用其设计。
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二十一世纪全国“大兴杯”食雕大赛、首届“琼花杯全国食雕大赛”、首届全国“太湖杯”食雕大赛都以优异的成绩夺冠,并担任河北省第三届全国名厨烹饪大赛评委,第六届奇山杯全国名厨交流比赛研讨会总指挥,在奇山杯全国名厨交流比赛研讨会中连续荣获六届金奖,两届最佳金厨奖,其创作的胡氏热菜品被评为金牌菜,参加第三届奇山杯全国名厨交流比赛食品雕刻擂台赛荣获擂主称号,并先后被授予中厨之星、中国名厨、中华厨神荣誉称号。
2007年参加秦皇岛市第二届地方特色旅游名吃评选,其创作的“草鱼锅”、“三黄鸡锅”获名吃称号。
2008年在北京参加首届中国食文化表彰大会暨第六届全国名厨交流研讨会获厨艺冠军称号。
2009年4月参加世界中华美食药膳烹饪大师荣获世界美食药膳大师称号。同年8月受聘为《实用烹饪调味手册》高级顾问。
2009年7月毕业于郑州同济医学专修学院取得中医药养生本科学历,被授予医学学士学位。
2010年11月在北京中医药大学参加中国药膳研究会举办的全国首届国家级药膳评委培训班,以优异成绩结业,取得首批国家级药膳评委职称,并被授予中国药膳大师称号。
2010年在北京获中国食文化表彰大会辉煌六十年杰出贡献奖,并获中华特级名厨称号。
2010年10月获国际烹饪大师联合会授予的首批国际四星级烹饪大师称号。
2011年7月毕业于上海英才专修学院旅游饭店专业本科学历。
2011年7月在北京参加中国共产党建立90周年食文化表彰活动中,获影响中国烹饪楷模称号。同年12月在北京获中华烹饪技能劳动模范荣誉称号。
2012年11月受委派圆满完成第十八次全国代表大会的接待任务。
2014年3月被选入共青团中央、全国青联《中华儿女》“两会特刊”。

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2014年3月胡建生同志被选入由共青团中央主管、中华全国青年联合会主办的国家大型人物综合类期刊,由邓小平亲自题写刊名的《中华儿女》“两会特刊”。

 

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心灵手巧 刀下生花

         2012年8月8日《国家名厨》首发仪式在北京新闻大厦成功举行,来自北京、天津、河北、山东等全国各地的餐饮界元老、烹饪大师齐聚一堂共同庆祝这一历史性的巨著成功出版发行。此书是由国家名厨征集组织编辑委员会编著,由中国商业联合会主管的中国商业出版社出版发行,此书的出版标志着中国厨师的社会地位及社会认知度和影响力又提升了一个很大的台阶。咨询热线:13503238704  13691392745

 

2007年11月28日《秦皇岛晚报》对胡建生大师进行了整版报道

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男,汉族,1962年6月生,河北秦皇岛人,大学本科学历,国家名厨编委会主编,国家名厨征集组织专家工作委员会常务主任,国家高级烹饪技师,国家名厨,国家高级公共营养师,餐饮业国家级评委,国家级药膳评委,国家职业技能考评员,中国烹饪大师,中国药膳大师,国际烹饪大师,中华特级名厨,ICMA国际四星级烹饪大师,中华烹饪技能劳动模范,世界美食药膳大师,国际烹饪联合会理事,中国工艺美术食品造型委员会委员,中国食品研究会委员,中国食文化丛书编委会高级编委,秦皇岛食品雕刻学校讲师,秦皇岛高级烹饪学校讲师,仕奇烧烤有限公司技术顾问,现任职于河北港口集团秦皇岛电力公司分公司,长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。  

 

 

其间多次参加省市全国烹饪交流大赛均获得优异成绩。

 著名书法家赵润生为烹饪大师胡建生题字

 

胡建生同志从事烹饪工作30年来,长期为党和国家领导人及外国元首掌勺服务,孜孜不倦,勤奋钻研创新烹饪,不断探索和学习研究食材的药膳功效,其出品的菜品以营养食疗食补为主打,并取得多项国际国内烹饪大赛奖项,其发明的雕刻刀具和独创的几道胡氏菜品已获得国家专利,并在食雕工作摸索中,独创了“四刀定型法”,雕刻技术精湛,业内人士称他为“胡一刀”,就是对其雕刻技术很好的诠释,多年来为社会及部队培养了大批军地两用高技能人才,为中华烹饪事业的发展作出了重大贡献。
来源中国名厨查询网

 

胡氏风干肠,源于祖传秘方,精心制作,至今有百余年历史,现由胡氏传人胡建生制作。

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