重庆市山城商场 ,名厨就如同艺术家

时间:2019-11-05 08:41来源:美食资讯
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【知·食】的目的,是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

中共、国务院领导同志接见出席全国首届烹饪名师技术表演鉴定会议的同志合影(1983年11月13日于北京)

林壤明  
     男,汉族,出生于1951年5月,广东顺德人。国家高级烹调技师,中华名厨,中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,广东省职业技能鉴定考核高级考评员,广州市烹饪技术培训中心粤菜讲师、评委,中国烹饪协会常务理事、副会长,广州地区烹饪协会调研员,泮溪饮食服务企业集团技术教研组组长,广州市泮溪酒家行政总厨、党总支委员。

我是裸食,愿你喜欢。

 

1983年,在广东烹饪业技术职称恢复考评不久,他就考取了成材路上的第一个专业职称——国家烹调三级厨师。1990年和1992年以中国烹饪代表团主力队员身份,先后参加在卢森堡举行的“世界杯”国际烹饪大赛和德国法兰克福举行的奥林匹克世界大赛荣获金牌和铜牌。1993年在全国第三届烹饪技术大赛中再获金奖;1996年担任第二届中国烹饪世界大赛评委,同年被评为“广州市有突出贡献能工巧匠”荣誉称号。1997年分别被评为广东省、广州市劳动模范,并先后获广东省“五一”劳动奖章和“广东十大名厨点师”、“全国技术能手”称号;1999年获全国“五一”劳动奖章。同年被聘为中国烹饪协会理事会副会长,又被授予“广东省技术能手”、“广东省劳动模范”、“广东十大名厨”。2000年第一批被国家商贸部授予“中国烹饪大师”荣誉称号,还受聘于广州市旅游学校烹饪技术顾问。同年3月被中国烹饪世界大赛组织委员会聘请为第三届中国烹饪世界大赛评委。获国家国内贸易局颁发国家一级评委资格证书,获得国家劳动和社会保障部烹调高级技师。


 

1993年,在林壤明担任行政总厨的国家特级酒店广州泮溪酒家,他首推“顾客点制法”, 推行“厨师编号”制度,要求厨师做到:菜谱上没有的菜,只要顾客提出来,就要满足客人的需要,此举在当时的大酒店大宾馆中属首创。豉椒豆腐蒸带子、油麦菜蒸花蚧、腐乳上汤浸生菜等菜肴就是顾客教厨师做出来的。

【题记】

最佳厨师、点心师名单

1993年担任总厨以来,他带领部门骨干不断开发新品种,成功地设计、创制一批宴席和菜式,如“八仙宴”、“九如献瑞宴”、“花仙宴”、“田园土风宴”、“西关风情宴”、“袁牧食典精选”等多个宴席,均被评为当年广州国际美食节的“金牌名宴”。其中“八仙宴”还被邀请到上海、香港、澳门等地表演。他悉心培育青年厨师,组织青年厨师交流。在他的具体指导下,泮溪酒家青年厨师先后在中国烹饪世界大赛、羊城优秀厨师竞技大赛和广东省饭店业技能大赛中获奖。
     2011年11月被选入《国家名厨》大典(第一卷)。

如果说美食是一件艺术品,名厨就如同艺术家

                        

他先后拿了世界杯国际烹饪比赛、奥林匹克世界烹饪大赛、全国烹饪大赛等数不尽的金牌,被同行戏称为“奖牌专业户”。

他们不仅用精湛的厨艺,征服了食客的味蕾;

名次  姓名   工作单位     获奖名称

 

也用不忘初心的专注与坚持,让烹饪的艺术代代相传……

                        

(责任编辑:admin)

《知·食》推出《中国名菜集锦》专题,以名店、名菜为主题。用今天的语言和阅读习惯,重新编撰这套三十年前的巨著!不忘初心尽绵薄之力,以期能以此回顾曾经中国的名店名菜、地方风味、饮食文化、烹调艺术……

1 刘敬贤 沈阳市鹿鸣春饭店  最佳厨师

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

品尝美食的时候,或许更应该铭记的是,创造美食的名厨

2 李跃华 重庆市山城商场  最佳厨师

对于他们,我们无法辜负。

3 常静 北京市康乐餐馆  最佳厨师


4 强木根 福州市福州旅社  最佳厨师

【名厨匠心】

5 王义均 北京市丰泽园饭庄  最佳厨师

庖丁解牛告诉我们,把刀工练到极致,心到神到,才能达到出神入化的境界。

6 高望久 北京市北京饭店  最佳厨师

顶级名厨的背后,往往是技艺和态度的双重修炼。

7 强曲曲 福州市福州旅社  最佳厨师

名厨们大多一辈子,对厨艺精益求精、专注到极致,方能成为厨艺大师,做出一尝难忘的佳肴。

8 孙元明 天津市登瀛楼饭庄  最佳厨师

烹饪就如同一场修行,或者说是一种工匠精神。

9 卢永良 武汉市武昌酒楼  最佳厨师

烹饪的技术繁复多变,却不敢省功夫。

珍稀的食材贵重难得,却没有用次等货替代。

10 陈玉亮 北京市北京饭店  最佳厨师

厨师们几乎把全部精力,都投入到烹饪之中。

1 葛贤萼 上海市饮食服务学校  最佳点心师

尽可能用最合适的食材,发挥各种食材的特性。

采用最合适的烹饪方式,成就口感最好的菜肴。

2 罗坤 广州市泮溪酒家  最佳点心师

然而,如何认为烹饪大师的工匠精神就是无限重复的劳动。

3 蒋文杰 天津市桃李园饭庄  最佳点心师

用战术上的勤奋,掩盖战略上的懒惰,也只能呵呵了~

4 李炳森 北京友谊宾馆  最佳点心师

其实工匠精神,有着更深远的意义。千工易寻,一匠难求。

5 董德安 扬州市富春茶社  最佳点心师

名厨在几十年的岁月中,用时间赋予食材极致的美味。

每一道菜肴的精心烹饪,都有传承的烹饪技艺和独到的改良创新。

 

工匠不一定能成为名厨,但名厨大多都有工匠精神。死磕是一种美德!

                        

把菜肴做出从99%到99.99%的美味,名厨们几乎用一生去坚守。

 优秀厨师、点心师

匠心是什么?

                           

正如纪录片《寿司之神》中,日本顶尖大师的厨艺修炼之路。

 名次 姓名 工作单位 获奖名称

在成为一名寿司职人之前,要学拧毛巾,毛巾很烫,甚至会烫伤手。

学会了拧毛巾才能碰鱼,然后才能学用刀和料理鱼。

                          

又如康乐餐馆常静的桃花泛

 5 董德安 扬州市富春茶社 最佳点心师

一盘炸焦的锅巴,浇上一碗热腾腾的西红柿色的汤汁。

青虾是鲜嫩的、水果是脆甜的、锅巴是焦香的、西红柿是酸爽的……

浇上汤汁那一刻,眼前浮起美丽的气泡、耳边响着滋滋的声音、迎面扑来阵阵的香气……

一切都恰到好处,顿时一场视觉、嗅觉、听觉、味觉的盛宴,就呈现在你的面前。

 1 金次凡 温州市饮食公司 优秀厨师

烹饪的艺术离不开传承与创新。

 2 曾其昌 成都市饮食公司 优秀厨师

不忘初心,匠心独具;或许才能成为集众家之长,又自成风格的烹饪大师……

 3 董世国 北京市仿膳饭庄 优秀厨师

【全聚德烤鸭店】

 4 靖三元 唐山市鸿宴饭庄 优秀厨师

全聚德烤鸭店:王东霖、张文藻、王春隆

 5 颜景祥 济南市汇泉饭店 优秀厨师

全聚德烤鸭店,有许多著名的厨师。

 6 牟传仁 进修班 优秀厨师

早在三十年前,当时七十五岁的烤鸭师张文藻,就已经有五十年的烤鸭经验。

 7 陈志刚 重庆市味苑餐厅 优秀厨师

观察北京鸭的皮色变化,

吊挂北京鸭的技巧,

调节安排挂杆的重量,

分辨鸭肉的烘烤程度……

 8 李耀云 上海市扬州饭店 优秀厨师

靠的都是千锤百炼的本事。

重庆市山城商场 ,名厨就如同艺术家。 9 曾国华 成都市荣乐园餐厅 优秀厨师

他的高徒王东林、蔡增连、袁耀民……每一个都是有名的烤鸭师。

 10 郝玉民 郑州市水上餐厅 优秀厨师

尤其是任职厨师长的调理技师王春隆,擅长炒、熘、烩、扒、炸等料理技法。

 ll 黎和 广州市北园酒家 优秀厨师

能灵活运用北京鸭的各部位材料,发挥出各自的精华。

还能根据顾客不同的口味,做出合乎心意的美味佳肴。

 12 刘学家 苏州市松鹤楼菜馆 优秀厨师

这些料理,成就了丰富豪华的全鸭席。

 l 刘惠端 广州市泮溪酒家 优秀点心师

【便宜坊烤鸭店】

 2 胡世年 太原市晋阳饭店 优秀点心师

便宜坊烤鸭店:唐春滋、苏德海

 3 李新国 重庆市饮食服务公司 优秀点心师

这家店的名厨师苏德海,当时就已经有近五十年的厨艺经验。

 

来便宜坊烤鸭店之前,苏德海在北京最有名气的山东料理老铺东兴楼任职。

                          

他师从名师,对烹饪技术有全面而深度的研究。

更为难得的是,他烹饪的菜肴有自己的独创,研发出不少新料理。

而且,带徒弟也很是了得。

 冷荤拼盘优秀奖

名师出高徒!他的弟子程明生就是其中的佼佼者。

                          

不仅能熟练烹饪这家店的各种名菜。

还在苏德海的指导下,编辑了上千种料理。

甚至,登上了面向日本的月刊志《人民中国》。

 名次 姓名  工作单位或制作者 获奖作品

烤鸭师唐春滋也很有名气。

                          

他有几十年的烤鸭经验,熟练掌握烤鸭的烹调技术。

对填鸭火候的掌控尤其精妙,也有自己独到的技法。

 l 杨继林 南京市饮食公司 吴国良、陈阿达、金次蝶扇

 2 浙江集体 双喜临门

【东来顺饭庄】

 3 初立建 烟台市饮食服务学校孔雀开屏

东来顺饭庄:何凤清、朱喜、李增林

 4 王义均 北京市丰泽园饭庄单玉川、栾志明、于懋雄鹰展翅

东来顺的厨师人材济济。

 5 甘肃集体 金城白塔

拥有四十年烹饪经验的名厨朱喜,精通南北多种烹调法,能恰如其分的处理各种食材。

 6 河南集体 郝玉民、赵继忠等 彩蝶戏牡丹

凭借眼睛的细致观察和舌头的微妙品尝,就能烹饪出美味可口的鸡茸银耳和炸羊尾……

 7 新疆集体 花篮拼盘 唐燕柱、马金堂、朱云显、杨端初等

名厨李增林烹饪出众、技术老练,特别擅长扒和炒的烹饪技法。

 

专门负责切肉的名厨何凤清,刀工甚是了得!切出来的羊肉片薄、匀、齐、美。

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