中国烹饪大师

时间:2019-10-31 21:18来源:美食资讯
  ** 从厨心得:用心做饭,因膳而善 廖成前 ,男,汉族,1977年5月出生,重庆人。酒店管理专业大专学历,国家中式烹调高级技师,中国御膳大师,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大

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从厨心得:用心做饭,因膳而善

廖成前,男,汉族,1977年5月出生,重庆人。酒店管理专业大专学历,国家中式烹调高级技师,中国御膳大师,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国养生菜大师,中国金榜名厨,国际烹饪大师,国际食神,国际蓝带御厨,高级酒店职业经理人,中国民促会饮食文化委员会副会长,国际酒店行业委员会高级理事,国际饭店烹饪协会副会长,永兴餐饮网特约顾问,百亮餐饮管理有限公司出品总监,北京皇家御宴国际餐饮管理有限公司总经理。
1994年毕业于重庆正旭饮食学院烹饪系。师从著名中国烹饪大师、北京饭店总厨郑秀生大师,并深得清宫御膳第二代传人、当代“满汉席”掌门人周锦大师的精心指点,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。他技术全面、技路很宽,精通烹制官府菜、宫廷菜、满汉席、融合菜,还旁通淮扬菜、粤菜、川湘菜,继承了多位菜系名家的烹调风格,融会贯通,形成了自己的特色。廖成前大师以传统风味为基础,不时地对菜品进行研发和改革,并成立了北京皇家御宴国际餐饮管理有限公司,更好地对满汉席菜品进行挖掘、恢复、研究和创新,烹制的代表菜品福寿有余、金钱鹿脯、群猴望月、金盏莲花等多种高级御膳菜肴已成为宴席上深受消费者喜爱的大菜了。
在餐饮管理方面也有较高能力,擅长酒店7S落地培训与管理、4D落地培训与管理、开业筹备、出品设计、产品量化管理、连锁餐饮运营管理以及酒店宣传包装策划等业务技能。曾任多家高档酒店、会所、连锁餐饮行政总厨、总监等职务。

孙常胜**,男,满族,1979年6月出生,河北承德人。国家中式烹调高级技师,国家一级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,中国餐饮三星职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委委员,中国烹饪协会会员,师承亚洲大厨屈浩、北京御锦厨皇薛文俊、宫廷仿膳大师董世国、满汉全席大师吴正格亲传。现任北京申安集团餐饮部行政总厨,兼任北京御锦厨皇酒店管理公司菜品研发顾问。

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擅长宫廷仿膳菜、谭家菜、京菜及中西融合菜等烹调技艺,得其烹饪名家真传,较为全面地继承了宫廷菜、满汉席制作精细、口味清淡醇正的特色,对中西烹调技术融会贯通,不断改进创新,创制的代表菜品有世纪满汉席、满族三八席、乡村水库鱼、砂锅沾肚、谭府带子虾仁、宫廷养生鳕鱼脯、国宴鲜果青豆煨鱼肚、一品鱼线、锅塌神仙豆腐等经典菜式。

业绩成果
曾荣获重庆美食节个人热菜组金奖;获得行政总厨资格证书;2006年荣获国际食神争霸赛金奖,获得青岛啤酒国际美食节烹饪大赛两枚金牌;2007年被授予中华厨神称号,并录入《中国当代名厨》《厨神经典》,并被评为国际烹饪艺术大师、中国金榜名厨称号,荣获国际搜厨大赛特金奖,被授予绿色餐饮形象大使称号,摘得中加美国际烹饪大赛特金奖,被录入《餐饮行业改革风云人物大典》,被授予餐饮杰出青年,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2009年被中国食文化研究会授予中华餐饮十大金牌总厨,获得中华时代名人协会授予中国烹饪泊金大师、中华餐饮十大领军人物;2011年荣获中国酒店管理专家称号;2012年被授予中国御膳大师称号;2013年晋升为国家中式烹调高级技师职称;2014年获得十佳酒店总经理管理创新奖;2015年获得中国酒店优秀职业经理人金奖;2016年11月其传略和作品被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被授予中国烹饪文化传承大师称号,其业绩还曾被录入《当代烹饪艺术家养生菜典籍》《北京当代名厨》。

工作简历
1996年在五洲大酒店工作,1999年在中国烹饪大师常静的介绍下进入北海仿膳餐厅学习宫廷菜。2002年被天津裕华大酒店聘为皇家菜总厨。2008年担任北京中禾食苑餐饮公司厨务经理。2012年就职北京大兴御澜龙川生态园总厨。2014年加入北京上市公司申安集团任行政总厨至今。

献艺作品
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福寿有余
主料:鳕鱼200克,奥带200克,大虾200克,肥膘100克
辅料:青萝卜1个,金瓜1个,胡萝卜1个,青豆10颗,小黄瓜1根,香菇1个,盐6克,姜汁10克,鸡蛋清20克,黄酒20克,高级清汤200克
制作过程:将虾去皮留尾部,从背部片成合页型,微打一下刀口,用黄酒,盐淹20分钟,鳕鱼,奥带,肥膘制成泥,放入姜汁,盐,鸡蛋清打上劲,分别抹在虾肉上,用黄瓜点缀成鱼鳞,胡萝卜做鱼鳍,青豆做鱼眼,香菇做鱼嘴,上屉蒸5分钟,青萝卜和金瓜做蝙蝠和寿桃,取出鱼摆好,高级清汤勾二流欠淋在鱼上即可。
特点:造型美观,鲜香滑嫩。

成功历程
2007年4月被北京西餐业协会与法国国际厨皇美食会授予法国国际厨皇美食蓝带奖章。
2009年荣获中华美食节特金奖,获得味道2009青年名厨烹饪赛授予中华艺术大师称号,被中国饭店协会授予全国饭店餐饮业全市就业先进工作者奖章。
2011年4月荣获“百厨文化”杯海峡两岸美食艺术大赛特金奖,并入编《百味江湖》。
2015年5月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,并被列为中国饭店协会名厨委委员。
2015年7月参加北京丘比厨师厨艺交流大赛荣获创意奖第一名,并获丘比奖金。
2015年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览评定为“国家名厨”称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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