湘菜烹饪技能大师,2017年升任北京万荣集团厨政

时间:2019-09-28 16:14来源:美食资讯
菜品展示   工作简历 1996年—1997年在北京亮马桥香港美食城从厨。 1997年—2000年在龙蔚轩海鲜美食城任职炒锅。 2000年—2003年任职北京京港汽车餐厅厨师长。 2003年—2005年任职北京新亚

菜品展示  

工作简历
1996年—1997年在北京亮马桥香港美食城从厨。
1997年—2000年在龙蔚轩海鲜美食城任职炒锅。
2000年—2003年任职北京京港汽车餐厅厨师长。
2003年—2005年任职北京新亚洲餐厅行政总厨。
2005年—2008年担任北京北环中心餐厅行政总厨。
2008年—2013年担任北京鸿运食府餐饮总监。
2013年至今任职北京冠京饭店厨房主厨

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 1  

图片 2
香葱海米炝百合
原料:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段10克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至金黄色,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合迅速捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香葱爆香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特点:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

业绩成果
在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与教学技能,2006年7月考取北京经济技术研修学院毕业证书,2007年7月获得教育行政部门颁发的初级中学教师资格证,2015年9月荣获长沙人力资源与社会保障局颁发的湘菜烹饪技能大师证资格证。
2010年参加由《美食与美酒》杂志社主办的中国BEST50明星厨师大赛,荣获长沙站金奖;
2012年8月荣获湖南长沙厨王争霸赛冠军;
2013年6月在成都贵一食品开发有限公司主办的“我是食神”厨艺大赛中,荣获金牌大厨称号;
2014年8月荣获中国湘菜厨艺大赛·花园酒店厨师操作技能比赛最佳创意奖,并获得中国巨轮杯干锅系列比赛最佳特色创新奖;
2015年12月荣获中国湘菜厨艺大赛湘美味杯一等奖,并被授予酱板鸭系列的“最佳口味”殊荣,在四川天府美食杯厨艺大赛中,荣获卤菜系列金奖;
2016年1月获得湖南省民间组织管理局授予的理事资格证,参加湖南省餐饮协会主办的中国技能大赛,荣获湖南赛区金奖;
2017年5月被国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”称号,他的业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

2010年参加第三届全国饭店职业烹饪技能竞赛(北京赛区)获得中式烹调热菜银奖;2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录;2017年参加“温氏工匠杯”中国首届青年名厨精英赛(北京赛区)获得中式烹调热菜金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

代表菜品
图片 3
干葱头炆牛仔粒
原料:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒爆炒后放入牛仔粒加入烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特点:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒加入日本烧汁炆出的是葱香味甜。

作品展示
 
图片 4
干锅桂鱼仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干辣椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将桂鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至七成热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有回味。 
图片 5 
油焖香辣虾
主料:大青虾5千克(注:并不等同于一份)。
>配料:生姜200克、大蒜子150克、整干椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、白酒190毫升、啤酒2000毫升。
>调料:香辛料300克,手工菜籽油200毫升,香油1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼豉油、香油、蚝油混合调配而成)、鸡精、味精各200克。
>制作方法:
1.将大青虾洗净待用。
2.倒入菜籽油,烧至5成熟,加入香辛料、生姜、整干椒、大蒜子煸香。
3.放入大青虾,加入秘制辣酱、白酒、啤酒、农夫山泉水、香油、鸡精、味精,翻炒片刻。
4.加入些许高汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,即可出锅。
图片 6 
秘制大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再加入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,加入3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,让人胃口大开。 
图片 7 
猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上汽压8分钟,取出去粗骨切成1厘米方形的坨备用。
2.将白萝卜削皮切成1厘米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制8成熟备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最后撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香美味。 
图片 8 
特色剁椒鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工剁椒100克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼豉油5克。
>制作方法:
1.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
3.入蒸柜大火蒸12分钟,端出。
4.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配上面条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣诱人。 
图片 9 
香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅加入姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,加入高汤煨制。
3.回锅加入美人椒段收汁出锅即可。
>特点:酱汁味香。 
 
(责任编辑:大贺)

编辑:美食资讯 本文来源:湘菜烹饪技能大师,2017年升任北京万荣集团厨政

关键词:

  • 上一篇:没有了
  • 下一篇:没有了