不仅精通谭家官府菜的制作与创新,国家名厨编

时间:2019-10-22 18:15来源:美食资讯
从厨格言: 没有永久的特色,只有不断的创新。   胡亚军 ,男,汉族,1977年11月出生,陕西咸阳人。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,

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从厨格言:
没有永久的特色,只有不断的创新。

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胡亚军,男,汉族,1977年11月出生,陕西咸阳人。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任陕西榆林鸿海源餐饮管理有限公司总经理兼任万国名苑酒店、常兴国际酒店行政总厨。
从事餐饮工作20余年,不仅精通谭家官府菜的制作与创新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的革新者,经常有厨房团队一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。对市场调研及企业精准定位、对原材料的熟知及新品的开发、对组建新型团队及合作协调、成本的严格控制,新型管理的引进都有着自己的风格特色。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典品种深受食客的喜爱。
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荣誉成就
通过多年的不断探索创新,参加比赛见证了自己的技术水平,多次参加省内外全国烹饪大赛荣获金奖;2007年被北京市职业技能鉴定中心考评为国家中式烹调高级职称;2011年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,获得世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;2012年荣获陕西薯香榆林杯大赛一等奖;2014年荣获杭州挪威海产品理事三文鱼菜品金奖;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2016年荣获陕西电视台“最牛年夜饭”菜品金奖,获得高级公共营养师资格证书,被陕西省烹饪协会授予陕西烹饪大师称号,掌勺经营的酒店被陕西烹饪协会授予陕西餐饮百强企业、十佳最受欢迎酒店、十佳宴会酒店荣誉称号;2016年9月在第四届国家名厨征集评比中,其个人业绩及技艺作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编辑委员会授予国家名厨荣誉称号。
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工作经历
1995年在西安神州明珠酒店学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;1998年在闻天大酒店任凉菜主管;2000年派往北京饭店学习官府菜,期间并掌握了燕鲍翅的制作;2003年担任北京西郊宾馆贵宾楼官府菜主厨;2004年在北京五洲大酒店任官府菜主厨;2006年被杭州雷迪森酒店聘任为官府菜档口厨师长;2008年出任杭州玫瑰园度假酒店出品总监;2011年至今担任榆林万国名苑酒店、常兴国际酒店任行政总厨。
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代表菜品
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马明升,男,汉族,1985年10月出生,山东菏泽单县人。高中学历,国家高级烹调师,国家高级公共营养师,中国烹饪大师,中国名厨,中国烹饪文化传承名师,国家名厨编委会高级名厨委员,自2001年从厨至今,深得众多名师的指点,以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘,获得了丰硕的成果。曾任多家酒店厨房高级管理人及厨师长、总厨,2014年5月任职北京西单大悦城酒店行政总厨,2016年担任深圳双玺尚宴主厨,2017年担任北京高尔夫俱乐部会所厨师长。

芦笋炒牛腱
原料:牛腱,芦笋,青红椒。
制作:选用上好的牛腱切成片,用蔬菜水泡一下入味;把芦笋和青红椒切棱形片待用;锅里烧油把牛腱和芦笋、青红椒过油;把过好的原材料一起下锅,下盐、味精、蚝油、东古一品鲜下味,然后勾芡下明油出锅。
特点:咸鲜味。
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养生萝卜丝煮虾球
原料:大虾仁,象牙萝卜,浓汤。
制作:把准备好的原材料都用二汤煨一下;用上好的顶汤加红萝卜油、鸡油,然后下盐、味精、鸡粉,再勾二流芡即可。
特点:浓香咸鲜。
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雄霸天下
原料:鲍鱼,海参,鹿筋,鱼肚,鱼唇,牛鞭。
制作:将猪蹄、老母鸡、棒骨、精瘦肉、排骨用油炸一下,吊成鲍汁备用;把准备好的原材料用二汤先煨一下;再用调好的鲍汁把煨好的原材料都烩一起即可。
特点:鲍汁味,浓香醇厚。

精于烹制官府菜、燕鲍翅、融合菜、鲁菜海鲜、川菜、粤菜、湘菜的制作技艺,对厨房管理、成本核算具有丰富的经验和能力。他融会贯通,兼容并蓄,把各菜系技艺溶于一身,形成了自己的特色,不时地对菜品进行改革和创新,创作的代表菜品有芙蓉梅花酿蟹斗、山菌养生佛跳墙、锅烧脆皮咸猪肘、杏仁麒麟大虾、茄汁虾配黑蒜蔬菜、芙蓉秘酱银鳕鱼、红皮肘焖鲜鲍、芝士芥味安格斯牛肋排、葱烧海参、九转大肠、葱辣沙洲跎蹄、芙蓉干贝、杏仁麒麟大虾等品种。

(责任编辑:大贺)

成就历程

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2010年9月荣获北京星级酒店美食交流大赛荣誉奖。

2014年6月荣获中华美食养生大赛三项全能金奖。

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