蒋春旺对大众餐饮市场的消费把握很准,2008年从

时间:2019-10-06 16:18来源:美食资讯
张鸿源 ,男,汉族,1982年出生于餐饮世家,重庆人。大专学历,国家名厨,中华烹饪技术能手,重庆火锅调料研究员,重庆烹任协会理事,重庆小面协会会员。现任成都厨味轩餐饮管

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张鸿源
,男,汉族,1982年出生于餐饮世家,重庆人。大专学历,国家名厨,中华烹饪技术能手,重庆火锅调料研究员,重庆烹任协会理事,重庆小面协会会员。现任成都厨味轩餐饮管理有限公司行政总厨、金牌教学名师。
擅长绝味卤菜、火锅类菜品、烤鱼等时下热门餐饮创业菜品的传承及研发工作。张鸿源已在川渝地区置力于中餐创业方面的研发和培训教学工作十余年,博采众长,古方秘制与现代工艺相结合的高超厨艺博得学员及食客的高度赞扬,创业学员开店成功率逐年提升。从餐饮从业年轻化的角度抓住时尚命脉,满足现代年轻人的时尚需求,推出及具有时代特点的小型餐饮创业项目,从色香味出发,达到“老板满意,顾客回头”的效果。吸引了大批立志创业改变自身命运的创业者。2017年5月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及作品被选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。
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2003年3月担任重庆味鲜苑主管、厨师长职务;2005年7月担任重庆朝天门火锅研发顾问;2006年1月任川味食府行政总厨,并在多家兄弟厨艺学校任教;2008年从事厨艺菜品研发工作教学工作;2015年至今任职成都厨味轩餐饮管理有限公司行政总厨、金牌教学名师。

 

蒋春旺简介:生于1969年8月,重庆市人,从1985年开始学习厨艺至今到此拥有三十多年的厨艺经验,一直凭借者刻苦铭心,细心钻研的学习精神,具备了较高的职业道德修养,精湛的厨艺和独特的管理方法,现任重庆家事德实业有限公司董事长,重庆世纪兴旺管理有限公司董事长,中国互联网酒店商城创始人,“国家级一级评委”,“国家高级营养技师”,中国食文化研究会川菜专家委员会副会长,中国新东方技术顾问大师。从业过程中,曾多次参加地区和全国烹饪大赛,荣获各项奖牌和证书。历经重庆市劳动局、市接待办、市饮食服务公司、市职工技术考评等职能部门多次组织烹饪技术晋级考试。中国烹饪协会第十三届厨师节烹饪大赛荣获四枚金奖等各项大赛荣誉称号。从业至今,热爱本职工作,责任心极强,对烹饪技术勇于探索,精通海鲜、燕鲍翅参、刺身、西餐、川、粤、湘、鲁、淮、赣等菜系,对菜品色、香、味、形、养要求极高,勇于创新,精于厨政管理和团队协作能力;所带团队实力雄厚,技术精湛,有过硬而全面的厨师队伍。蒋春旺在业内有“为人醇厚温儒,业务能力卓越”的美誉,实为中国烹坛“儒帅之才”,是一位堪称“德艺双馨”的中餐名厨。2015年4月被中国饭店协会聘为西南重庆区执委;2016年举办“中国厨师在灶台”活动,2017年担任中国青年名厨精英赛西南赛区监理长。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

张鸿源,男,汉族,1982年出生于餐饮世家,重庆人。大专学历,国家名厨,中华烹饪技术能手,重庆火锅调料研究员,重庆烹任协会理事,重庆小面协会会员。现任成都厨味轩餐饮管理有限公司行政总厨、金牌教学名师。

蒋春旺师从宫廷菜大师李光远,从业30年来,担任多家五星酒店行政总厨,出品总监等职,被评为“中华五星金牌行政总厨”。荣誉的获得,源于蒋春旺在烹饪界的领悟力和勤奋耕耘,日前在成都举办的“迎宾茅台杯”中国青年名厨精英赛西南赛区上,蒋春旺就担任了大赛的监理长,他带领的厨师团队获得了特金奖、金奖等一系列荣誉,更为重要的是,通过参与大赛提升了团队的工匠精神意识,将渝菜提升到一个新的层次,为渝菜文化的发扬光大做出了积极的贡献,此前,蒋春旺还随李光远大师一起举办了“中国厨师在灶台”等活动,厨师只有将灶台作为安身立命之所,才能取得事业的长足进步。

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(责任编辑:大贺)

 

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2003年3月担任重庆味鲜苑主管、厨师长职务;2005年7月担任重庆朝天门火锅研发顾问;2006年1月任川味食府行政总厨,并在多家兄弟厨艺学校任教;2008年从事厨艺菜品研发工作教学工作;2015年至今任职成都厨味轩餐饮管理有限公司行政总厨、金牌教学名师。

2012年3月、7月旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中荣获国际蓝带烹饪艺术大师、中华金牌五星行政总厨、全国厨艺创新能手、中华金牌大厨。

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名厨蒋春旺作品

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名厨:蒋春旺

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本文艺术顾问:李光远

擅长绝味卤菜、火锅类菜品、烤鱼等时下热门餐饮创业菜品的传承及研发工作。张鸿源已在川渝地区置力于中餐创业方面的研发和培训教学工作十余年,博采众长,古方秘制与现代工艺相结合的高超厨艺博得学员及食客的高度赞扬,创业学员开店成功率逐年提升。从餐饮从业年轻化的角度抓住时尚命脉,满足现代年轻人的时尚需求,推出及具有时代特点的小型餐饮创业项目,从色香味出发,达到“老板满意,顾客回头”的效果。吸引了大批立志创业改变自身命运的创业者。2017年5月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及作品被选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

原居:重庆市沙坪坝区凤凰乡皂桷树村松树堡组2号

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聚焦课堂,突出科研,辐射带动,通过“三结合”:个人自主研习与团队合作研修相结合、理论研习与实践反思相结合、主题活动与网络研习相结合,每月集中安排一次主题活动进行集体培训与研讨,每次活动一个主题,围绕主题开展多种形式的研修活动,同时开通工作室博客和工作室学员QQ微信群,最大程度的利用网络进行日常的研究活动

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(二)以科研为向导

“管理的本质在于关心,只有切实做好关心员工的工作,全力以赴的让员工满意工作,团队才能抱团发展。”重庆世纪兴旺酒店管理公司董事长蒋春旺诚意满满的说出了厨行管理秘诀。从事厨行三十多年来,蒋春旺锤炼了匠心和务实的品格,让他既可以做好高星级酒店餐饮的华贵与精致,又能应对江湖餐饮的豪爽与粗狂。

家庭地址

名厨蒋春旺作品

我自1985年踏入厨师行业三十多年以来刻苦铭心,细心钻研学习厨艺,具备较高的职业道德修养,厨艺精湛和独特的管理方法。在1988年,在重庆江北解放军三二四医院军干食堂,学习川菜制作,表现突出,收到部队领导一致的口碑嘉奖。1993年至1995年期间,在江西省景德镇宾馆任厨师长,工作期间,多次为李鹏总理等中央领导精心烹饪菜品得到了中央首长和领导们一致的肯定和赞扬。1998年9月,在江西九江白鹿宾馆﹙四星﹚任厨师长,为江泽民总书记等中央领导惊喜烹饪菜品,得到了中央首长的肯定和赞扬。在2008年4月参加上海举办的国际艺术烹饪食神大赛中被评为“国际艺术烹饪食神”2012年在重庆市沙坪坝区平顶山华园国际酒店宴会中心任行政总厨筹备新厨房新店开张,在旅游酒店餐饮业评审中荣获五星中华名宴金牌。

成功的背后往往意味着艰辛的努力和巨大的付出,“不学习就会落后。”蒋春旺这么说,他也是这么做的,他每年都要到各地餐饮好的店面考察学习和借鉴,餐饮业看似简单,但实际上博大精深,要想做好做强做大就必须下相当大的功夫。如近几年兴起来的互联网+餐饮模式,为此,蒋春旺还高瞻远瞩的将酒店餐饮住宿、食材、旅游、装修等整合到中国互联网酒店商城,针对酒店行业提供一站式专业服务,目前取得了相当好的市场效益,供货商铜通过中国互联网酒店商城找到了客户,而客户则可以更便捷更高效更优惠的采购到商品,为行业加速发展创造了价值提供了便利。而在蒋春旺的店面里也可以提供面向小区的餐饮预定,网络订餐业务在快速增长之中。

三、研究方式

名厨蒋春旺作品

重庆市家事德实业有限公司蒋春旺技能工作室管理

名厨蒋春旺作品

1997年6月,取得中式烹调国家特三级技术等级证书。

名厨蒋春旺作品

在整合上述这些年积淀的行业资源后,蒋春旺成立了重庆家事德实业有限公司,该公司以蒋春旺技能工作室为核心,专注于酒店人才无缝对接的人力资源服务,主要为后厨团队、酒店筹建、筹备、实习、酒店高管猎聘、委托管理等提供专业咨询服务,公司的核心在于通过蒋春旺工作室整合一系列业务,培养厨界名师,通过引入研究型成长型学习机制,让实践和理论结合,走在厨界人才培养的前沿,让学员可以放心进来,学成上岗,在工作中成长和进步,实现自己的人生价值,通过这个机制,有些成长快的学员在进入岗位数年后就能独立掌管后厨或开店创业。

一、指导思想

成立方针

2013年4月被聘为中华餐饮技术交流大赛评委。

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