研究人员为志愿者提供包括饮品在内的一日三餐

时间:2020-03-19 01:47来源:美食资讯
导语: 最近,“喝油”成为一个热搜词汇。有主播因为“喝油+喝酒”而丧命;有明星说喝油排毒能治疗糖尿病、高血压、肝硬化等各种疾病;有人说喝油能减肥,有人说喝油能降血脂

导语:最近,“喝油”成为一个热搜词汇。有主播因为“喝油+喝酒”而丧命;有明星说喝油排毒能治疗糖尿病、高血压、肝硬化等各种疾病;有人说喝油能减肥,有人说喝油能降血脂降血糖……事实上,到目前为止,并没有足够的科学证据能够证明,大口喝油、大碗吃油,对健康有好处。...

近年来,“多吃脂肪少吃主食更健康”这个观点在一定范围内风靡,这也就是推荐人们多吃高脂肪低碳水化合物的食物。那么以大米为代表的碳水化合物,是否真的是中国人代谢性疾病的元凶?近日,浙江大学生物系统工程与食品科学学院李铎教授课题组开展了一项为期半年的全食物供给随机对照试验,这也是国内首个结合营养学和肠道菌群的大型随机对照试验。

最近,“喝油”成为一个热搜词汇。有主播因为“喝油+喝酒”而丧命;有明星说喝油排毒能治疗糖尿病、高血压、肝硬化等各种疾病;有人说喝油能减肥,有人说喝油能降血脂降血糖……

李铎教授课题组的这项研究历时3年,全食物供给干预长达6个月,共有307名非肥胖健康志愿者参与,由浙江大学与301医院合作完成。

事实上,到目前为止,并没有足够的科学证据能够证明,大口喝油、大碗吃油,对健康有好处。

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高脂饮食对肠道菌群有不利影响

在浙大部分,刚开始招募志愿者时,就有一千多人报名,由于每天都要按时“打卡”吃饭,且有跨越暑期不能回家等入选条件,经过层层筛选,最终有154名志愿者参与试验。早餐为课题组提供的曲奇饼干或面包,而中餐和晚餐就是两荤一素+米饭。实验过程中,研究人员为志愿者提供包括饮品在内的一日三餐,志愿者们每个月都会进行体检。

有些人说,原始人不吃谷物,吃的是低碳水餐。但考古研究表明,即便石器时代,碳水化合物供能比也在40%左右。而且,那时候没有榨油的技术,所以油并不是远古人类的食物。

人体所需的宏量营养素包含蛋白质、脂肪和碳水化合物。研究中,科研人员将志愿者随机分成3个组,分别接受总脂肪和总碳水化合物比例不同的膳食,蛋白质供能比三组保持一致。其中低中高组脂肪供能比分别为20%、30%、和40%,相应的碳水化合物供能比是分别是66%、56%和46%,三组的蛋白质供能比均是14%。通过为期半年的干预,探究这三种膳食对健康非肥胖志愿者代谢疾病风险因子及宿主-菌群共代谢的影响。试验前,研究人员通过膳食记录的方法计算出每个志愿者的日均能量摄入,以男女平均能量设计干预膳食。

在两三千年前,麻籽、大豆等油料种子,是直接吃掉的,所以那时的“五谷”中有“麻”和“菽”。直到宋代以后,油在我国才成为常用的食品原料。

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虽然近年来学者们对于“膳食中脂肪供能比到底多少最好”这个问题存在争议,但不止一项最新研究发现,高脂饮食对肠道菌群有不利影响。

为什么要管志愿者一日三餐?李铎介绍,如果只是提供饮食指导,那么志愿者的饮食可能存在不少误差,而全食供给的随机对照试验,最大程度上保证了他们摄入的是研究设计的宏量营养素比例。

最近,《Gut》这个权威科学期刊上发表了我国科学家的新发现,又一次证明,吃太多的脂肪使肠道的有害菌群增加,有益菌群减少。

说到这项研究的缘起,科研人员介绍,膳食脂肪和碳水化合物摄入比例与代谢性疾病风险因子的关系一直是营养学界争论的热点。一些国家在糖尿病患者、慢病患者人群中,用短期干预,发现高脂肪低碳水化合物饮食,对慢病患者的糖代谢指标有一定改善作用,并认为白米饭可能是引起糖尿病、心血管疾病等代谢性疾病的罪魁祸首。

在这项随机对照人类饮食干预研究中,研究者募集了217名18-35岁的健康人。他们没有慢性疾病,也没有肥胖问题。这些志愿者按要求食用三类不同膳食,长达半年时间。

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然后,研究者采集他们的血液,测定和炎症反应有关的指标,如IL-1β、IL-6、IL-8、TNF-α等细胞因子,还有PGE2、TXB2、白三烯、LTB4等;收集他们的粪便,对16S rRNA测序,分析其中的菌群状况。试验期间,所有的食物和大部分饮料都是研究人员给提供的。

三组膳食干预前后的变化

这三种膳食的热量水平完全一致,平均是2080~2100千卡,膳食纤维摄入量也保持一致。但三大营养素的比例不一样,其营养素供能比分别为:

然而基于中国人群的数据却给了另一个侧面,30年前我国膳食结构中,碳水化合物占了能量摄入的70%左右,代谢性疾病的发病率却远低于现在。

类型I:脂肪供能比20%,碳水化合物供能比66%,蛋白质供能比14%。

在李铎课题组完成的全食供给随机对照试验中,他们发现,高脂肪低碳水化合物饮食对健康人肠道菌群、粪便代谢物及血浆炎症因子产生不良的影响,长期摄入高脂膳食可能对人体健康带来潜在危害。该研究结果对发展中国家和发达国家膳食指南的制定都有一定的指导意义。

类型II:脂肪供能比30%,碳水化合物供能比56%,蛋白质供能比14%。

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类型III:脂肪供能比40%,碳水化合物供能比46%,蛋白质供能比14%。

宿主-菌群共代谢物干预前后变化值和肠道菌群干预前后变化值的关联分析

可能非专业人员看不懂这是什么意思,所以还得解释一下。

“研究结果更加佐证了我们的观点——国外在病人身上获取的数据不能用在健康人身上的。”李铎表示,高脂饮食伤害肠道菌群,促触发炎症因子,可能影响长期健康。

所谓营养素供能比,就是在一天所获得的卡路里当中,有多大份额是来自于脂肪、碳水化合物和蛋白质的。

编辑:王姝

类型I,所谓脂肪供能比20%,碳水66%,就是类似于改革开放之前贫困时代吃的,相当低脂的膳食。

食物能量主要来自于粮食,烹调很大比例蒸煮凉拌,基本上菜里看不到油花,肉也不多。

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