酵素其实就是酶,酵素只是主要用水果做原料

时间:2020-03-12 06:19来源:美食资讯
导语: 北京读者张女士问:前几天跟朋友聚会,吃完一顿大餐后,她吃了一粒酵素片。朋友说,这样能消耗掉大餐,再也不用担心长胖了,现在很多人都吃。酵素片真有这么神吗?它的

导语:北京读者张女士问:前几天跟朋友聚会,吃完一顿大餐后,她吃了一粒酵素片。朋友说,这样能消耗掉大餐,再也不用担心长胖了,现在很多人都吃。酵素片真有这么神吗?它的成分是啥?美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答:我们先说说“酵素”。“酵素”是个日...

导语:酵素减肥愈演愈热,在市场上占有的份额越来越重。不管是线上还是线下,似乎很多地方都能看到酵素的身影,商家们都打着酵素健康减肥的旗号,鼓舞消费者的购买欲,尤其是那些爱美想要甩肉的女性,更是趋之若鹜地购买?但是酵素减肥真的靠谱吗?这就给大家揭开其真面目。

最近几个月,网络上的一个东西很火,那就是“酵素”。有人在社交网站上展示自己服用两周酵素后成功减肥10公斤的“辉煌战果”;有网络卖家用力吆喝:无论你是一个健康或是亚健康的人,都应该补充酵素,酵素可以减肥、排毒、清除自由基,甚至可以预防中风……酵素到底是什么,是不是真的那么神奇?

北京读者张女士问:前几天跟朋友聚会,吃完一顿大餐后,她吃了一粒酵素片。朋友说,这样能消耗掉大餐,再也不用担心长胖了,现在很多人都吃。酵素片真有这么神吗?它的成分是啥?

现在市场上销售的减肥药物与减肥食品中,有很多都打着“植物酶减肥”、“酵素排毒”的旗号,号称“无毒无副作用”、“天然安全”……有厂家宣称“清脂酵素”直接燃烧脂肪。”美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说,“不管这种清脂酵素是不是就是那个负责燃烧脂肪的酶,补充它都帮助不了燃烧脂肪。”

酵素是什么?

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答:我们先说说“酵素”。“酵素”是个日语词汇,先被引进台湾,辗转进入大陆。其实,它早就有正式的中文名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂,各种酶的缺乏往往会带来或大或小的毛病。市场上所谓的“酵素”,是把水果或蔬菜加上糖密封发酵的产物。这就是一个简单的发酵过程:在细菌的作用下,原料中的糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。其实这个过程并不新鲜。如果白菜或芥菜做原料,得到的东西叫酸菜;如果用萝卜等蔬菜做原料并加入大量的水,得到的叫泡菜……跟这些传统食品相比,酵素只是主要用水果做原料,而且使用自然存在的细菌而已。

购物网站上经常说“酵素是一种氨基酸”。这样的说法是不对的。美国食品技术协会高级会员云无心说,脂肪燃烧是一系列非常复杂的反应,务必要作为大分子的“酶”来帮忙。单个的“氨基酸”是无能为力的。酶是少则几十,多则几百个氨基酸组成的蛋白质。这些氨基酸会互相连接,组成一串或者几串。不互相连接的氨基酸之间也会发生吸引或排斥的作用,造成互相牵制,最后会形成特定的空间构型。这种“特定”的空间构型是酶可以行使功能的关键。

酵素其实就是酶。酵素并非什么新鲜事物。酵素其实就是酶。日语管酶叫酵素,台湾人从日本人那儿抄来这个词,大陆又从台湾那儿抄来这个词。酶是蛋白质,口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解,也就没有生物活性了。”营养师顾中一揭开“酵素”的神秘面纱。听起来,“酵素”是比“酶”更洋气的名字。

所谓“酵素片”,是把这样得到的“发酵液”脱水,加上淀粉等辅助材料做成片剂。人体内的新陈代谢的确离不开各种酶的参与。但对于“美容”“减肥”之类最具号召力的功能,通过口服来补充酶纯属忽悠。因为酶是有催化活性的蛋白质,其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。各种蛋白质吃到肚子里,都要经过胃液的酸性环境以及胃肠消化酶的侵袭,几乎没有哪种能够保持全身。

酵素其实就是酶

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示,“酵素就是酶,酶就是蛋白质,蛋白质能排毒么?说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”

简而言之,酵素只是水果发酵得到的复杂混合物。“酵素片”是把酵素做成片剂,只是为了食用方便,不会产生新的功能。至于减肥,纯属奸商忽悠和消费者们的一厢情愿。

“酵素并不是什么新鲜事物。酵素其实就是酶。日语管酶叫酵素,台湾人从日本人那儿抄来这个词,大陆又从台湾那儿抄来这个词。酶是蛋白质,口服后在胃酸、消化液里的蛋白酶作用下会变性甚至分解,也就没生物活性了。”营养师顾中一揭开“酵素”的神秘面纱。听起来,“酵素”是比“酶”更洋气的名字。

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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示,“酵素就是酶,酶就是蛋白质,蛋白质可以排毒么?说酵素可以排毒、清宿便是没有意义的。”

有没有必要补充酵素

被白领们热捧的酵素是否真可以减肥呢?江苏省人民医院营养科李群主任告诉记者,想通过自制酵素来减肥却是有风险的,原因是这种自制的酵素在浓度与摄入量两方面都比较难掌控,反而很容易出现能量摄入超标的情况。有些酵素制作过程中糖用得比水果还多,肯定是太甜了。另外有一些方法是通过水果榨汁来发酵的,这种酵素则是丢掉了果蔬里有益的膳食纤维。

“对于一个健康的人来说,人体内的各种酶保持着一种动态的平衡,少了不好,多了也未必有用,所以根本无需额外补充。”不过医学上也有各种用酶制作成的药物,“既然是药物,就是用在治疗上的。”桑海彤说,例如对于胰腺炎的病人,胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降,导致人体无法很好地分解这两种物质,患者会出现饱胀或脂肪泻等症状,这时医生就会给他们开一些含有相关酶的药物。

但如果人体根本不缺乏酶而额外补充,则可能适得其反。例如一些促进脂肪分解的酶,补充得太多的话,来不及消化掉的大量短链脂肪可能卡在肠壁造成习惯性腹泻,并可能会使各种脂溶性维生素都排掉,导致脂溶性维生素缺乏症;也可能因为脏器感应到有大量脂肪等待消化,大脑下指令让肝脏分泌更多胆汁,而胆囊也会加倍做工让胆汁从胆道释出,一来容易引起肝脏功能衰竭,二来胆囊过度做工则易引发胆结石。

桑海彤建议,对于健康人来说,只有一种情况下有可能需要额外补充酵素,那就是消化不良,如吃完一顿油腻的大餐,感觉腹胀,这时适当补充一点酶,例如很多人小时候都吃过的帮助消化的酵母片,就可以帮助缓解消化不良的症状。

水果酵素是否真有奇效?

记者留意到,除了在市场上热卖的各类酵素保健品,还有不少人热衷于自制酵素。网络上还有不少教人自制酵素的视频,大多是用水果来制作,然后按一层原料一层糖的顺序

码放,最后在上面放一层柠檬片(一个柠檬去皮去子切片),码放完食品与糖后和瓶口保持4厘米的距离。将瓶口用保鲜膜覆盖住,然后加盖,隔绝外界空气。放置在15℃-20℃阴凉处约2-3周,把渣滤掉,剩下的液汁即酵素,放在冰箱中冷藏。

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这其实就是一个简单的发酵过程:外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”,加上水果中的其他营养成分,水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中,糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。问题就在于:制作水果酵素的原料多样,卫生条件要求较高,家庭自制时很难达到要求,存在一定的风险。自制水果酵素的发酵过程相对复杂,产生的菌群和酶的种类多、成分复杂,很容易出现霉菌菌斑,甚至释放出一些甲醇、乙醇,出现酒精的味道。这样自制出来的“水果酵素”本身就受到了严重的污染,喝了只会对人体有害无益。

其实,这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜,得到的东西叫酸菜;如果把水果换成蔬菜,并加入大量的水,得到的东西叫泡菜;如果把水果换成煮熟的大豆,得到的东西叫酱油;如果把水果换成煮熟的糯米,并加入经过人类精挑细选出来的酒曲,得到的东西叫酒酿……。这些传统工艺,经过几百年甚至更长的摸索和试错,严守工艺的话的产生有害成分的可能性也不大。与它们相比,“水果酵素”的不确定性还要大一些。

酵素到底能不能减肥

在某购物网站上,输入“酵素”,竟然出来了1683万条相关结果,其中以标着来自日本和台湾的居多,记者选择其中一家销量较高的产品,发现广告上写着“一包酵素分解10.4碗米饭,204克砂糖,蛋糕6.46块,啤酒68.7杯,怎么吃都不会胖。”看来,酵素能减肥。不过,专家对此提出了异议。

桑海彤分析说,从理论上来说,酵素不具备减肥的作用。这是因为减肥的关键是减少肠道对脂肪的吸收,而脂肪酶的作用只是加快脂肪的分解,“脂肪分解得越快,理论上反而会更利于肠道吸收,脂肪吸收得多了,怎么减肥呢?这一点与医学传统上的共识是相悖的。”

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对于这个问题,美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心也在自己的网络个人空间中有过分析。他指出,目前号称能减肥的清脂酵素,其实根本无法帮助燃烧脂肪。最简单的原因之一,就是酶通过口服之后进入人体,活性早已大打折扣,能起到多大作用实在不好衡量。

即便有一些酶在细胞内负责“燃烧”脂肪,但脂肪燃烧是一系列很复杂的反应,必须要作为大分子的“酶”来帮忙。“以燃烧脂肪的酶为例,只有在特定的构型之下,才能与脂肪分子结合,然后发生进一步的反应,最终把脂肪变成二氧化碳和水。但这种空间构型相当不稳定,周围环境发生了变化,空间构型也就发生了变化,相应它们的催化能力就下降了。”

那既然酵素其实就是一种普通酶,为什么还是有那么多人去宣传和购买呢?其实都是微商搞得鬼。下面就让男神君来揭秘一些微商骗局。

昨天一个不怎么熟的微信好友,突然给我发微信,说她现在在做某面膜的微商,问我要不要做她的代理。

第一次收到这么骨骼惊奇的提议,这位妹子从哪里看出来我有做面膜的潜力啊。不过我也不好意思直接拒绝,正在酝酿措词中,她就发来一张照片。

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